Koude soep van courgette, augurk en peterselie

Soep

Recept van Tine Michielsen en Emelie Heller, voedselbewegingscollectief De Beek.

Ingrediënten

3 middelgrote courgettes
2 uien
4 teen look
3 kleine augurken
2 handen vol bladpeterselie
2 aardappelen
1 el groentebouillon
1 el currypoeder
pezo
olijfolie

Bereiding

Snijd de ui en de look fijn en stoof deze aan in olie. Snijd ondertussen de courgette en augurk in grove stukken en voeg deze bij de ui. Voeg de grof gehakte peterselie toe. Schil de aarappelen en snijd deze eveneens in grove stukken. Blus de groenten met 1 l water en voeg de aardappels toe. Kruid de soep met de bouilon, curry en pezo. Mix de soep na 40 minuten en laat deze afkoelen door ze te verdelen in kleinere porties.