Chinese koolrolletjes met quinoa

Hoofdgerecht

Een recept uit het kookboek Lekker Ecologisch! van Velt

Ingrediënten

Voor 12 rolletjes:

1,5 kop (150 g) quinoa
1 Chinese kool
150 g prei
150 g champignons
200 g courgette
1 el sesamolie
peper
zout

Voor de saus:

ca. 2 el sojasaus (bijv. shoyu)
3-4 el maïzena
ca. 1,5 tl gember (vers geraspt of poeder)
2 el citroensap

Bereiding

Kook de quinoa gaar. Maak intussen de groenten schoon. Snijd de prei in dunne ringen, de courgette in lucifers en de champignons in dunne plakjes. Verwarm de olie en bak de prei gedurende enkele minuten. Voeg de overige groenten toe, zet een deksel op de pan en stoof de groenten zachtjes beetgaar. Laat de groenten uitlekken en vang het groentevocht op.

Roer de groenten bij de gare quinoa en breng op smaak met peper en zout. Haal van een Chinese kool 12 bladeren af en snijd het harde stelen van die bladeren weg. Blancheer de bladeren gedurende 1 à -2 minuten en laat ze uitlekken op een plank of handdoek. Schep op elk blad een lepel van de quinoa met groenten en vouw het blad dicht tot een stevig rolletje.

Leg de rolletjes in een ondiepe ingeoliede ovenschaal en houd ze warm in de oven. Maak intussen de saus door het kookvocht van de groenten (en eventueel wat extra water) te binden met de maïzena en op smaak te brengen met de sojasaus, de gember en het citroensap. Leg op elk bord drie koolrolletjes overgoten en overgiet ze met saus.