Je bent hier:

Veldzuring

Veldzuring

Veldzuring (Rumex acetosa) (ook wel tuinzuring of Breedblad Nobel) is een winterharde plant. Veldzuring wordt ook wel 'zurkel' en in de Vlaamse Ardennen 'suurkel' of 'sulkaart' genoemd. De bladeren van deze plant zijn langwerpig en hebben voetslippen. De bloemen staan in een enkelvoudige pluim. Veldzuring is tweehuizig, dat wil zeggen dat er mannelijke en vrouwelijke planten van de soort zijn. Veldzuring is de waardplant van vuurvlinders. In het wild komt de plant voor in zure, vochtige weilanden, langs akkers, beken en rivieren.

  • Bloemkleur: rood tot roodbruin. Bloei: mei-juni.
  • Hoogte: 60 centimeter.
  • In de keuken:  De bladeren kun je eten; pluk ze in mei en juni zolang ze nog zacht zijn. Veldzuring geeft aan salades een zurig accent. Voeg de bladeren ook eens toe aan soep of stoof ze zoals spinazie. Veldzuring is een vast ingrediënt voor 'paling in ’t groen'.
  • Opgelet: Veldzuring dankt zijn zure smaak aan het gehalte aan organische zuren vooral aan het oxaalzuur. Dit zuur zit ook in rabarber die tot dezelfde familie behoort. Gebruik wordt afgeraden aan personen met nier- of blaasstenen en aan reumapatiënten.

Veldzuring


Aardappelpuree met zurkel

Ingrediënten (voor 4 personen)

1 kg aardappelen • 2 dl melk • 50 g roomboter • peper • zout • een handvol fijngesneden zurkel

Bereiding

Kook de aardappelen en giet ze af. Zet ze weer op het vuur met de melk, de boter en de zurkel. Laat opnieuw koken. Stamp fijn. Voeg peper en zout toe.
Voor wie met een zucht van nostalgie terugkijkt naar 'de tijd van toen', een variant: 'Tatjespap' met een flinke hoeveelheid karnemelk. Vervang in het recept hierboven 2 dl melk door 7,5 dl karnemelk.


Sponsors

Leefmilieu Brussel
De Watergroep

Boeken van Velt

Ontvang Seizoenen

In ons 2-maandelijks magazine vind je alles over ecologisch tuinieren, koken en leven.

Word lid en ontvang Seizoenen

Waarom Velt-lid worden?

  • Ontvang het tijdschrift Seizoenen
  • Geniet van korting op Velt-boeken en bij samenaankopen
  • Krijg korting in ruim 150 bio- en ecowinkels en webshops.

Word lid