De laatste week van november soepmaand is aangebroken. Geniet je mee van een dampend kommetje?

Ook deze week tovert Velt-kok Leentje Speybroeck weer met soepen. Het resultaat: twee verrassende en berelekkere creaties om hart en lijf te verwarmen.
 


Pastinaakpeperkoeksoep

Ingrediënten

  • 500 g pastinaak, in blokjes
  • 150 g ui, versnipperd
  • 1 plak peperkoek
  • 1 el perenstroop
  • 1 tl nootmuskaat
  • 1 tl verse tijmblaadjes
  • 2 liter groentebouillon
  • 100 ml soja- of haverroom
  • 2 el sojasaus
  • neutrale olie (arachide, zonnebloem, maïs)
  • peper en zout

Bereiding

  • Stoof de versnipperde ui glazig in de olie met de tijm en de nootmuskaat. Blus met de sojasaus.
  • Snijd de pastinaken in blokjes en stoof ze 5 minuutjes mee op een matig vuur.
  • Voeg de bouillon toe.
  • Kook tot boterzacht.
  • Voeg de peperkoek en de perenstroop toe.
  • Mix tot een gladde soep. Meng de room eronder of serveer een lepel room bij de soep. 
  • Werk af met een bloem van de Oost-Indische kers (als je die toevallig in je tuin hebt) of met een andere fris pittige toets. 

Tip

Broodje bij je soep? Probeer de champignon-walnotenpaté uit Lekker gesmeerd (pagina 84).

Witloofsoep voor zeemeerminnen

Ingrediënten (voor 4)

  • 400 g witloof, in reepjes
  • 150 g ui, versnipperd
  • 200 g aardappelen, in blokjes
  • 1 tl nootmuskaat
  • 2 liter groentebouillon
  • 100 ml soja- of haverroom
  • 10 g wakamé of dulse ( gedroogd zeewier)
  • 4 blaadjes nori
  • sojasaus
  • 1 tl wasabipasta
  • neutrale olie (arachide, zonnebloem, maïs)
  • peper en zout

Bereiding

Stoof de ui glazig met de nootmuskaat. Voeg de witloof, zeewier en de aardappelen toe. Roerbak nog even. Laat 5 minuutjes stoven op een matig vuur. Voeg bouillon toe en laat koken tot alles boterzacht is. Mix glad. 

Snijd de nori in reepjes van 4 cm. Maak een mengsel van 3 el olie en 1 el sojasaus en wasabipasta. Wrijf de reepjes nori hiermee in. 

Bak 8 minuten op bakpapier in een op 150°C voorverwarmde oven tot ze krokant zijn. 

Dresseer de soep met een lepel room en de norichips. 

Tip

Broodje bij je soep? Probeer de spruitjestempésalade uit het Velt-boek Lekker gesmeerd (pagina 82).

De vorige weken van november soepmaand gemist?