November is soepmaand bij Velt. Elke week laat Velt-chef Leentje Speybroeck je meegenieten van twee heerlijke, ecologische en gezonde soepen met seizoensgroenten.

Deze week spelen winterpostelein en wortelen de hoofdrol.
 


Cappuccino van winterpostelein

Ingrediënten (voor vier)

  • 400 g postelein
  • 0,5 l groentebouillon
  • 200 ml sojamelk
  • peper en zout
  • zeste van 1 citroen
  • 1 el sumak
  • peper en zout.

Bereiding

  • Snijd de postelein fijn.
  • Breng de groentebouillon aan de kook.
  • Zet het vuur af en wacht 5 minuten.
  • Voeg postelein, peper en zout toe en mix.
  • Doe sojamelk in een blender en mix op hoge snelheid.
  • Voeg de soep toe en mix opnieuw.
  • Serveer in glaasjes.
  • Werk af met citroenzeste en een snuifje sumak.

Je kan deze soep gerust ook maken met ander zacht groen blad zoals waterkers, brandnetel of veldsla.

Tip

Broodje bij je soep? Probeer de tofu chimichurri uit Lekker gesmeerd (pagina 62).

Wortelkokossoep

Ingrediënten

  • 500 g wortelen, in schijfjes
  • 150 g ui, versnipperd
  • 1 el geraspte gember
  • 1 teen look, geperst
  • 1 el kerriepoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl kardemompoeder
  • 2 liter groentebouillon
  • 250 ml kokosmelk
  • paar takjes koriander
  • handje zoute pinda’s 
  • neutrale olie (arachide, zonnebloem, maïs)
  • peper en zout

Bereiding

  • Stoof de fijngesneden ui aan en voeg de look, gember en kruiden toe. Roerbak even. Voeg wortels toe en laat 5 minuten stoven op een matig vuur. Voeg bouillon toe en laat koken tot boterzacht. 
  • Laten koken tot de wortels helemaal zacht zijn.
  • Voeg de kokosroom toe en mix de soep tot zijdezacht.
  • Afkruiden met peper en zout.
  • Serveer de soep met wat gehakte pinda’s.

Tip

Broodje bij je soep? Probeer de boerenkoolsalade met barbecuekikkererwten uit Lekker gesmeerd (pagina 74).

De vorige weken van november soepmaand gemist?