Voor Velt is november dé soepmaand bij uitstek. Geniet met ons mee van heerlijke, gezonde en ecologische soepjes.  

Onze huiskok Leentje Speybroeck maakt deze week een rodebietenpindasoep en een rapensoep met salie.

Verras jezelf, je gezin, je vrienden en familie (tip: lever eens corona-proof een soepje aan huis) met deze nieuwe recepten en geniet. 
 


Rodebietenpindasoep

(recept uit Kook het seizoen)

Ingrediënten

  • 500 g rode biet
  • 150 g ui
  • 1 teen geperste look
  • 1 el geraspte gember (of 1 el gemberpoeder)
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl currypoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 2 l groentebouillon
  • 3 el pindakaas
  • 1 el balsamicoazijn 
  • busseltje verse koriander
  • 80 g geroosterd sesamzaad
  • neutrale olie (arachide, zonnebloem, maïs)
  • peper en zout

Bereiding

  • Versnipper de ui.
  • Schil de rode biet en snijd hem in blokjes. 
  • Fruit de ui in arachideolie tot hij glazig wordt.
  • Voeg de rode biet, gember, look en kruiden toe.
  • Roerbak even. Laat 5 minuten stoven op een matig vuur.
  • Blus met balsamicoazijn.
  • Voeg de bouillon toe en laat koken tot de bieten boterzacht zijn.
  • Voeg de pindakaas toe, mix de soep glad  en breng op smaak met peper en zout.
  • Serveer met verse koriander en wat sesamzaad

Tip

Broodje bij je soep? Probeer de satésalade uit het Velt-boek Lekker gesmeerd (pagina 80).

 

Rapensoep met salie

Ingrediënten

  • 500 g gele rapen, in blokjes
  • 150 g ui, versnipperd
  • scheutje whiskey of cognac (optioneel)
  • 2 liter groentebouillon
  • 16 blaadjes verse salie
  • 1 tl nootmuskaat
  • 100 ml sojaroom
  • neutrale olie (arachide, zonnebloem, maïs)
  • peper en zout

Bereiding

  • Stoof de versnipperde ui tot glazig met de helft van de salie en nootmuskaat.
  • Voeg de rapen in blokjes toe. Roerbak even.  Laat 5 minuten stoven op een matig vuur.
  • Blus met de whiskey. Voeg de bouillon toe.
  • Kook tot boterzacht. 
  • Smaak af met peper en zout.
  • Wrijf de rest van de salieblaadjes in met olijfolie en kruid met peper en zout. Bak ze gedurende 5 minuten in een oven van 200°C. Serveer ze op de soep. 

Tip

Broodje bij je soep? Probeer de seizoensgroentespread uit het Velt-boek Lekker gesmeerd (pagina 30).

Heb je de recepten van de eerste week november soepmaand gemist?