Velt maakt van november de soepmaand. Een heerlijk soepje zorgt immers voor wat 'verwarming' tijdens deze donkere dagen én voor een stevige dosis vitamientjes. 

Vier weken lang deelt onze huiskok Leentje Speybroeck gratis haar soeptips en recepten met seizoensgroenten. Lekker, ecologisch én gezond. 

In deze eerste week maken we een soepje van knolselder en jawel, spruitjesamandelsoep.


Knolseldersoep met een vleugje anijs

Ingrediënten (voor vier personen)

  • 500 g knolselder in blokjes
  • 150 g ui, versnipperd
  • 1 tl nootmuskaat
  • 1 tl fenegriek
  • 1 tl anijszaad
  • 2 l groentebouillon
  • scheutje Ricard of Pastis (optioneel)
  • 100 ml sojaroom
  • neutrale olie (arachide, zonnebloem, maïs)
  • peper en zout

Bereiding

  • Stoof de ui tot glazig met de nootmuskaat, fenegriek en het anijszaad.
  • Voeg de knolselder toe en roerbak even. Laat 5 min. stoven op een matig vuur.
  • Blus met de ricard.
  • Voeg water en bouillon toe.
  • Laat koken tot gaar. Mix glad. Voeg de room toe.
  • Smaak af met peper en zout
  • Dresseer met verse dragon.

Tip

Broodje bij je soep? Probeer de linzenpaté uit uit het boek Lekker gesmeerd van Velt (pagina 34).

Spruitjesamandelsoep 

Ingrediënten (voor vier personen)
  • 500 g schoongemaakte spruitjes
  • 150 g ui, versnipperd 
  • 70 g amandelpoeder
  • 100 g amandelschilfers
  • 2 liter groentebouillon
  • 1 tl nootmuskaat
  • 2 el sojasaus
  • neutrale olie (arachide, zonnebloem, maïs)
  • peper en zout

Bereiding

  • Stoof de ui met de nootmuskaat tot glazig. Voeg de spruitjes toe. Roerbak even. Laat 5 minuten stoven op een matig vuur. Blus met de sojasaus.
  • Voeg de bouillon toe. Laat koken tot gaar. 
  • Rooster het amandelmeel tot goudbruin. Voeg toe aan de soep. 
  • Mix glad. Voeg water toe indien nodig, de soep mag romig maar niet dik zijn.
  • Smaak af met peper en zout.
  • Rooster de amandelschilfers tot goudbruin. 
  • Dresseer de soep met de schilfers en wat pittige  kiemen (radijs of prei bijvoorbeeld).

Tip

Broodje bij je soep? Probeer de kiksla uit het boek Lekker gesmeerd van Velt (pagina 40).

Meer soepen?