November is soepmaand bij Velt. Immers, niets zo verwarmend als een dampende kom zelfgemaakte soep wanneer de dagen kouder en korter worden. Zeker nu corona ons allemaal thuis houdt, brengt een kommetje soep soelaas. 

Vier weken lang deelt onze huiskok Leentje Speybroeck gratis haar soeptips en recepten met seizoensgroenten. Lekker, ecologisch én gezond. 

Om te starten laat Leentje je kennismaken met de basis van elke (lekkere) soep. Een soeptemplate, zeg maar, waarmee je zelf je favoriete soep kan maken.
 

De soeptemplate

Ingrediënten (voor vier personen)

  • 500 g van je favoriete seizoenssoepgroente(n) in reepjes, blokjes, … (Check voor lekkere groentecombinaties de improvisatiewijzer)
  • 150 g ui, versnipperd
  • smaakmakers: afhankelijk   van je groente, check de improvisatiewijzer voor leuke combinaties
  • 2 l groentebouillon (mijn favoriet is Morga, 1 el toevoegen per liter kokend water)
  • neutrale olie (arachi de, zonnebloem, maïs)
  • peper en zout

Bereiding

Stoof de ui tot glazig met eventuele smaakmakers die passen bij je groentekeuze.  Voeg de groente toe. Roerbak even. Stoof 5 minuten op een matig vuur. Voeg bouillon toe. 
Kook tot boterzacht. Mix glad en smaak af met peper en zout.

Optioneel:
Wil je je soep zachter of smeuïger maken: voeg een aardappeltje of wat peulvruchten (witte bonen, kikkererwten, linzen) toe voor een zijdezacht en voedzaam resultaat.

Topping is alles

Upgrade je soep met een topping. Dat ziet er niet alleen extra feestelijk uit, je maakt ze ook nog eens extra lekker.

Mogelijke toppings:

  • Wolkje room (vooral lekker bij winterse soepen, groenten zoals kolen en knollen)
  • Groene kruiden of kiemen
  • Croutons: altijd lekker, zeker zuurdesem, wikkel goed in olijfolie en peper en zout en bak even af in een oven op 180°C. 
  • Gebakken kikkererwten of verkruimelde tofu: overheerlijk met een snuif lookpoeder, paprikapoeder, currypoeder, geblust met wat sojasaus en balsamicoazijn. Goed crispy goudbruin bakken in de pan of oven met  wat olie.
  • Groene olie: Mix groene kruiden of bladgroenten met olijfolie, peper en zout, eventueel wat gistvlokken en citroenzest en geniet van een heerlijk smaakaccent in je soep
  • Condiment: een lepeltje miso, mierikswortelpulp, tapenade, pesto, sambal, harissa,... kan wonderen doen voor je soep
  • Zeewier: sommige soorten kan je gewoon in je soep strooien (instant vlokken), andere moet je even weken of koken. Breng op smaak met wat sojasaus en geroosterd sesamzaad 
  • Gefermenteerde groenten: Een heerlijk gezonde topping die je zelf kan maken.