Een heerlijk soepje brengt warmte tijdens deze donkere herfstdagen en zorgt voor een stevige dosis vitamines. Vier weken lang deelt onze huiskok Leentje Speybroeck daarom haar soeprecepten en -tips met jou. 

In deze eerste week maken we een Thaise kokossoep met daikon en crispy tofu. 


Thaise kokossoep met daikon en crispy tofu

Recept en foto: Leentje kookt

Ingrediënten (voor vier)

  • 200 g daikon
  • 200 g peterseliewortel
  • 200 g wortel
  • 200 g palmkool
  • 400 g tofu
  • 250 ml kokosroom
  • 2 el geraspte gember
  • 1 el geperste look
  • 1 el geraspte curcuma
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 versnipperd rood pepertje zonder pitjes (of een half als ze heel straf zijn)
  • 1,5 liter groentebouillon (1,5 el Morgabouillon in 1,5 liter heet water)
  • 1 bussel koriander
  • 2 limoenen
  • 1 stengel citroengras
  • 2 el sojasaus
  • 1 el currypoeder
  • 1 tl lookpoeder
  • peper en zout
  • kokosolie

Bereiding

Schil wortel, wortelpeterselie en daikon. Snijd in schijfjes (of halve schijfjes indien een monsterdaikon).

Snijd de palmkool in reepjes. Je hoeft de steel niet te verwijderen.

Verwarm de kokosolie in een grote pot. Voeg de peterseliewortel, daikon, wortel,  look, gember, korianderzaad, venkelzaad, curcuma en het pepertje toe. Roerbak een paar minuten. Voeg de palmkool toe en roerbak nog een minuut. Blus met kokosmelk en laat een paar minuten zacht pruttelen. Voeg citroengras en bouillon toe. Laat zachtjes koken tot de groenten beetgaar zijn.

Snijd de tofu in dobbelsteentjes. Doe ze in een hete braadpan met een eetlepel kokosvet, de sojasaus, de currypoeder en de lookpoeder. Laat goed hard bakken, schud de pan regelmatig op (liefst niet roeren, zo krijg je het mooiste korstje) tot ze goudbruin en krokant worden.

Serveer de soep in kommen. Werk af met de gebakken tofublokjes, versnipperde koriander en een halve limoen.

Variaties op deze soep zijn eindeloos. Vervang gerust de peterseliewortel door koolrabi of raapjes, de daikon door rammenas, de wortel door zoete aardappel of pompoen, de palmkool door boerenkool of warmoes. Of maak gewoon je eigen variatie met groenten naar keuze.

Meer tips