In deze aflevering van de online eco-kookbabbel Keukenpraatjes komen de lekkerste, gezondste, veelzijdigste en betaalbaarste vleesvervangers in dit aards paradijs aan bod: de peulvruchten.

Onze chef Leentje Speybroeck neemt in Keukenpraatjes bonen, linzen en kikkererwten uitgebreid onder de loep. Ze toont je hoe je ze makkelijk verwerkt in heel diverse gerechten. Wie wil, kookt gewoon mee. De recepten van de kruidige linzendahl, de smeuïge kikcurry en de gevaarlijk lekkere witte bonenblondies die in deze aflevering gemaakt worden, vind je verder op deze pagina. 

Download het spiekblad Peulvruchten.

Volg Keukenpraatjes op YouTube.


Dahl van rode linzen

Foto en recept: Leentje kookt

Ingrediënten (voor vier)

  • 150 g droge rode linzen
  • 1 ui
  • 400 g groenten naar keus (zoals wortel, prei, aardappel, bloemkool)
  • 1 el geraspte gember
  • 1 el geperste look
  • 1 tl curcuma
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1/2 chilipeper of 1 tl sambal of 1/2 tl chilipoeder
  • 1 citroen
  • 500 ml groentebouillon
  • Optioneel: 100 g tomatenpuree
  • Paar takjes koriander, platte peterselie en/of munt
  • 4 el dukkah
  • peper en zout

Voor de dukkah:

  • 100 g zonnebloempitten
  • 100 g noten (hazel, okker, pistache, amandel, pinda)
  • 2 el komijnzaad
  • 2 el venkelzaad
  • 4 el sesamzaad
  • 1 el zeezout
  • 1 tl zwarte peper

Bereiding

Spoel de linzen in een vergiet. Snijd de groenten in blokjes of stukjes van circa 3 cm³. Versnipper de ui en stoof hem met de linzen, de gember, look, paprikapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder en de currypasta tot de ui glazig is en de linzen beginnen te knisperen en geuren. Voeg de groenten en een paar lepels bouillon toe. Roerbak nog even. Voeg de rest van de bouillon en eventueel de tomatenpuree toe. Laat sudderen op een middelmatig vuur tot de linzen en de groenten gaar zijn. Roer regelmatig om. Pas op dat de linzen niet aanbakken. Voeg indien nodig wat extra bouillon of water toe. Smaak af met peper en zout. Serveer in kommen met een handje verse kruiden, een partje citroen en een eetlepel dukkah. 

Hak de noten eerst grof. Rooster de noten, pitten en zaden in een droge pan tot ze gaan geuren. Voeg zout en peper toe. Bewaar minstens een maand in een afgesloten pot. Sprenkel over al je gerechten of serveer met brood en olijfolie. Dop je brood in de olie en dan in de dukkah. 

Kikcurry

Foto en recept: Leentje kookt

Ingrediënten

  • 200g gekookte kikkererwten (of een uitgelekte bokaal)
  • 80g roomkaas
  • 1 sjalotje
  • 1/2 el currypoeder
  • 1 el sojasaus
  • 1/2 el balsamicoazijn
  • 1/2 el lookpoeder
  • peper en zout

Bereiding

Laat een pan met olijfolie goed heet worden. Doe de kikkererwten in de pan. Kruid met het lookpoeder en het currypoeder. Blus met de sojasaus en de balsamicoazijn. Bak tot ze goudgeel worden en gaan knisperen. Laat afkoelen.

Versnipper het sjalotje. Doe samen met de creamcheese in een foodprocessor of maatbeker. Voeg de afgekoelde kikkererwten en de currypoeder toe en mix een paar keer kort maar hevig (de pulsestand). Zo heb je nog voldoende beet maar toch de smeuïgheid van een slaatje. Kruid af met peper en zout.

Serveer op een toastje met een stukje perzik of half kerstomaatje of smeer op je brood en werk af met flink wat rauwkost. 

Serveer een portie in een uitgeholde tomaat of in een halve perzik op een koude schotel of met frietjes of gebakken aardappeltjes en een slaatje als volwaardige maaltijd.

Bewaar, in een afsluitbare pot en volgens de regels van hygiëne, minstens een week in de koelkast. 

Witte bonenblondies

Foto en recept: Leentje kookt

Ingrediënten (voor 10 blondies)

  • 500 g gekookte witte bonen
  • 150 g havervlokken
  • 1 el baking soda
  • 100 ml sinaasappelsap
  • 100 ml olijfolie
  • 1 snuif zout

Optioneel:

  • 2 el chocoladedruppels
  • 100 g (kokosbloesem)suiker (of 100 g ontpitte dadels)

Bereiding

Bekleed een laag bakblik of een ovenschotel van ongeveer 15 op 28 cm (wat kleiner mag ook) met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht op 160°C). Doe alle ingrediënten in een foodprocessor en mix tot een glad deeg (de havervlokken geven wel nog wat textuur maar dat is ok). Werk af met de chocoladedruppels. Stort het deeg in de vorm en bak gedurende 20 minuten. 

Laat afkoelen en snijd in vierkantjes. Je kan deze blondies een week bewaren op een koele plek. Je kan ze ook makkelijk in porties invriezen (pak ze in in een stukje bakpapier).