In de zevende Keukenpraatjes, de online live babbel over ecologisch koken, afgelopen zaterdag 30 mei doken we samen met chef Leentje Speybroeck de improvisatiekeuken in.

"Improvisatiekoken is een avontuurlijke manier van koken."

Improvisatiekoken gaat verder dan het klakkeloos en nauwgezet volgen van receptjes. Het is een avontuurlijke manier van koken waarbij de eindbestemming afhangt van wat je op dat moment in je tuin, koelkast en voorraadkast hebt. 

In Keukenpraatjes leert Leentje je om smaken, kleuren en texturen slim te combineren. Zo maken we een bordje dat niet alleen lekker en gezond is, maar ook verrassend, gevarieerd en mooi. Mét biologische, lokale en seizoensgebonden groenten in de hoofdrol, dat spreekt voor zich. 

Interessant links:


Recepten uit Keukenpraatjes 7
 

Tabouleh van quinoa, erwtjes en munt

Benodigdheden (4 personen)

  • 200 g quinoa
  • 150 g (diepvries)erwtjes
  • 2 sjalotjes
  • paar takjes munt
  • paar takjes platte peterselie
  • zeste van een halve citroen (liefst met een fijne zesteur)
  • 1 el groentebouillon(pasta/poeder/blokje)
  • peper en zout

​Bereiding

Spoel de quinoa grondig. Kook in dubbel zoveel water met de groentebouillon. Zet het vuur laag van zodra het water kookt en laat koken tot al het water is verdwenen. Zet het vuur uit. Laat
afkoelen.

Versnipper de sjalotjes, munt en platte petersselie. Glaceer het sjalotje, voeg de erwtjes toe. Roerbak tot goudgeel. Zet het vuur uit, voeg platte peterselie, munt, citroenzeste toe. Smaak af met peper en zout. Zet opzij.

 

In miso geglaceerde worteltjes

Benodigdheden (4 personen)

  • Bussel jonge worteltjes

Voor de misomarinade:

  • 100 g miso (gelijk welke soort, ik gebruikte bruine rijstmiso)
  • 80 ml ahornsiroop
  • 50 ml sojasaus
  • sap van 2 citroenen
  • 1 grote ui, versnipperd
  • 200 ml water
  • 50 ml olijfolie
  • 1 el srirachasaus of meer als je het graag echt pittig hebt (of sambal)
  • 1 el nigellazaad

Bereiding

Ontdoe de worteltjes van hun loof. Leg ze in een ovenschotel. Maak de marinade door alle ingrediënten behalve het nigellazaad te mixen. Meng het nigellazaad eronder. Giet de marinade over de worteltjes. Laat garen in een oven op 180°C gedurende 30 minuten. Check met een mes of de worteltjes boterzacht zijn. Houd de oven in de gaten voor aanbranden. Dek anders naar het einde toe af.

 

Gebakken broccolini

Benodigdheden (4 personen)

  • 400 g broccolini (of broccolischeuten)
  • peper en zout
  • olijfolie

​Bereiding

Spoel de broccolischeuten grondig. Bak ze stevig in een pan met olijfolie. Bestrooi met peper en zout. Pas op voor aanbranden. Koolsoorten hebben daar snel de neiging toe. Je kan eventueel halfweg een lepeltje water toevoegen en een deksel op de pot zetten om even te laten stomen maar zorg dat de broccolini vooral goed goudbruin gebakken en krokant zijn. 

 

Carpaccio van koolrabi met aardbeienvinaigrette

Benodigdheden (4 personen)

  • 1 grote koolrabi
  • peper en zout
  • Voor de vinaigrette
  • 8 aardbeien
  • 3 el balsamico
  • 4 el olijfolie
  • peper en zout
  • 1 halve versnipperde ui.

​Bereiding

Mix de ingrediënten voor de vinaigrette en zet in de koelkast. Snijd de koolrabi in dunne plakjes met de mandoline en schik in een waaier op een bord. Overstrooi met peper en zout en laat even rusten. Giet de vinaigrette over de koolrabi en zet in de koelkast tot opdienen.

 

Zeewier-tofupoffertjes

Benodigdheden (4 personen)

  • 250 g tofu
  • 70 g wakame
  • 300 ml water
  • 1 el sojasaus
  • 1 el gistvlokken
  • handje peterselie versnipperd
  • 1 tl groentebouillonpoeder (of kruidenzout)
  • 1 el maizena
  • kokosolie

Bereiding

Kook de wakamé tot ze zacht is in het water met de sojasaus. Giet af. Je kan het water later nog gebruiken voor soep of een sausje. Mix alle ingrediënten tot een smeuïg beslag. Verwarm 5 cm kokosolie in een wok. Maak met twee soeplepels quenelles en laat ze voorzichtig in het vet vallen. keer ze halverwege even om tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op wat keukenpapier.

 

Gefermenteerde radijsjes

Zie Keukenpraatjes 6 over fermentatie: radijsjes fermenteren met de natzout methode.

Zin in meer lente-recepten? Schrijf je in op de Lentekeuken.

Foto's: (c) Leentje Speybroeck