In de vijfde Keukenpraatjes, de online live babbel over ecologisch koken, maakte chef Leentje Speybroeck ons warm voor spreads en dips. Spreads maken is immers ecologisch koken bij uitstek: je kan aan de slag met seizoensgroenten én verwerkt voedseloverschotten in een wip.


Blijf op de hoogte van Keukenpraatjes. Abonneer je op de mailinglijst.
 

Tijdens de uitzending ging Leentje ook aan de slag in de keuken. Ze toverde een linzentapenade en kikcurry op tafel. Met de recepten kan je er ook zelf van genieten:

Linzenmartino

Ingrediënten (voor ca. 600g)

  • 250g gekookte groene linzen
  • 100g zongedroogde tomaten
  • 6 el olijfolie, extra vierge
  • 1 sjalotje versnipperd
  • handvol versnipperde peterselie
  • handvol kappertjes
  • 100g tomatenpuree
  • 1 tl tabasco
  • 1 tl worcestersaus
  • 1 el mosterd
  • peper en zout

Bereiding

Mix de helft van de linzen met de zongedroogde tomaten, tomatenpuree, worcestersaus, mosterd, tabasco en olijfolie met een staafmixer of in een keukenrobot. Voeg de rest van de linzen, peterselie, kappertjes en het sjalotje toe.

Meng alles door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Serveer op toast, als dip of gewoon als gerecht (denk aan steak tartaar) met frietjes of gebakken aardappeltjes en een fris slaatje. 

 

Bekijk het recept ook op Leentje kookt.

Kikcurry

Ingrediënten

  • 200g gekookte kikkererwten (of een uitgelekte bokaal)
  • 80g creamcheese (vegan varianten zijn er ongetwijfeld!)
  • 1 sjalotje
  • 1/2 el currypoeder
  • 1 el sojasaus
  • 1/2 el balsamicoazijn
  • 1/2 el ahornsiroop
  • 1/2 el lookpoeder
  • peper en zout

Bereiding

Laat een pan met olijfolie goed heet worden. Bak de kikkererwten tot ze goudgeel worden en gaan knisperen.  Kruid met het lookpoeder. Blus met de sojasaus, balsamicoazijn en ahornsiroop. Laat afkoelen

Versnipper het sjalotje. Doe samen met de creamcheese in een foodprocessor of maatbeker. Voeg de afgekoelde kikkererwten en de currypoeder toe en mix een paar keer kort maar hevig (de pulsestand). Zo heb je nog voldoende beet maar toch de smeuïgheid van een slaatje. Kruid af met peper en zout.

Optioneel maar zeker een aanrader: Voeg wat fijngesneden kerstomaatjes en peterselie toe.

Bewaar in een kraakschone bokaal tot een week in de koelkast.

Bekijk het recept ook op Leentje kookt.

 


Zin in meer lente-recepten? Schrijf je in op de Lentekeuken.

 

 

Meer recepten van ecologische groentespreads? 

Neem dan zeker eens een kijkje in Lekker Gesmeerd van Velt.

Maak zelf de lekkerste groentespreads: verantwoord, gezond en barstensvol smaak.

> Klik hier om je exemplaar te bestellen voor slechts € 20