De vierde editie van Keukenpraatjes op zaterdag 9 mei stond volledig in het teken van de lente. Chef Leentje Speybroeck ging aan de slag met vier echte voorjaarsgroenten: koolrabi, bloemkool, spinazie en radijsjes. 

Met Leentjes tips leerde je het beste uit deze lentegroenten te halen door ze op verschillende manieren te bereiden en ze te combineren met verrassende smaakmakers. Leentje ging ook zelf aan de slag en toverde een heerlijke pasta radijs op tafel.


 

Ik ontdekte een paar jaar geleden dat je radijzen prima kan bakken. Een openbaring voor mij want ik ben dol op de zachte botersmaak die dan ontstaat. Deze pasta is een van mijn favorieten. Zeker ook omdat alles van de radijs aan bod komt. Het blad wordt immers een pittige pesto. Radijs op zijn best!

 

Pasta met gebakken radijzen, jonge spinazie en pesto van radijzenloof

Ingrediënten nodig voor vier:

  • 1 bosje radijzen
  • 400 g jonge spinazie
  • 500 g capellini (dunne spaghetti)
  • 2 tenen knoflook
  • zwarte peper van de molen
  • zuiver zeezout
  • olijfolie
  • 100 g pijnboompitjes
  • balsamicoazijn
  • optioneel: 80g schilfers parmezaanse kaas 

Voor de pesto:

  • het loof van je radijzen
  • 100 ml olijfolie
  • 200g zonnebloempitten
  • sap van één citroen
  • 1 teen knoflook
  • peper en zout
  • optioneel: 80g geraspte parmezaanse kaas

Bereiding

Maak de pesto door alle ingrediënten te mixen.

Was de radijzen en snijd ze in 4 partjes. Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de radijsjes en één teen geperste look toe en bak in drie minuten goudbruin.

Voeg een flinke snuf peper en zout toe.

Kook intussen de pasta in gezouten water beetgaar.

Giet af en fris op met wat olijfolie.

Spoel de spinazie en laat deze uitlekken. Meng deze in een kom met een paar druppels balsamicoazijn, peper en zout.

Voeg radijzen en pasta toe en meng alles los onder elkaar.

Dresseer op een bord en werk af met wat pijnboompitjes en wat schilfers parmezaanse kaas.

Variant: Je kan de radijsjes combineren met groene asperges.

 

Improvisatiekoken

Op zoek naar meer recepten met seizoensgroenten en -fruit?

In ons boek Kook het seizoen vind je nog veel meer kooktips en recepten.

Te koop in de webshop voor 32,50 euro (27 euro ledenprijs) en bij je Velt-afdeling.

Meer publicaties over duurzaam en ecologisch koken? Neem een kijkje in onze webshop.