In een nieuwe aflevering van de online kook-babbel Keukenpraatjes snijdt onze huiskok Leentje Speybroeck de groentetaarten aan. 

Iedereen heeft wel al eens een groentetaart gemaakt, maar helaas niet altijd met het gewenste resultaat. Te slap, te flets, onvoldoende gebakken, te hard gebakken,... Tijdens deze aflevering van Keukenpraatjes leert Leentje je hoe je de perfecte groentetaart maakt: knapperig korstje, smeuïge en smaakvolle vulling en vooral veeeeel groenten!

Je krijgt tijdens Keukenpraatjes heel wat inspiratie voor lekkere combinaties in groentetaarten en ontdekt hoe je van je taart een volwaardige maaltijd maakt.


Bekijk Keukenpraatjes 13 over groentetaarten.


Template voor een geslaagde groentetaart

Groentetaarten zijn heerlijk om mee te improviseren. Met deze basistemplate tover je altijd een knapperige, lekkere taart op tafel.

Download de template voor groentetaarten.

Ingrediënten (voor 1 taart met een diameter van 20 tot 30 cm)

Voor de bodem:

  • 200 g speltmeel
  • 120 ml lauw water
  • 1 el olijfolie
  • ½ tl zout
  • ¼ tl peper

Voor de binding:

  • 3 eieren
  • 100 ml (plantaardige) melk
  • 200 ml (soja)room
  • 1 tl zout
  • ½ tl peper
  • 1 tl maizena of arrowroot

Voor de vulling:

  • 200 tot 250 g groenten
  • 100 tot 150 g vleesvervangers, peulvruchten, kaas, ...
  • toppings zoals pijnboompitten, amandelschilfers, olijven in schijfjes, halve kerstomaatjes, kappertjes, …

Bereiding

Meng in een kom alle ingrediënten voor het deeg en rol rond uit op een bebloemd oppervlak. Vet een taartvorm in en bebloem die ook. Leg het deeg in de vorm. Snijd de randjes eraf. Druk aan. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Verwarm de oven voor op 200°C. 

Roerbak de groenten met de gewenste kruiden en laat uitlekken. Mix de ingrediënten voor de liaison. 

Schik ingrediënten in de taartvorm, overgiet met de liaison. Werk af met de toppings en duw alles goed in de liaison zodat er niets aanbakt.

Bak gaar in een half uurtje of tot goudbruin. Prik om te checken met een vork of de taart niet te vochtig is. Laat anders nog een kwartiertje verder stollen op 140°C.

Haal uit de oven en laat 10 minuutjes rusten. Haal dan voorzichtig uit de vorm. Snijd eventueel randjes wat los of peuter wat los met je vingers en hef met je hand de taart op om hem uit de vorm te laten schuiven op een bord. Je kan de taart eventueel in stukken snijden en de stukken afzonderlijk invriezen in wat bakpapier of folie. 



Foto: Wout Hendrickx

Het recept: Indische knolseldergehakttaart

In de aflevering over groentetaarten maakt Leentje een heerlijke knolseldergehakttaart. Dit is het recept: 

Indische knolseldergehakttaart

Ingrediënten (voor 1 taart)

Voor de bodem:

  • 200 g (spelt)meel (en nog wat extra)
  • 100 ml lauw water
  • 1 el olijfolie
  • ½ tl zout
  • ¼ tl peper

Voor de binding:

  • 3 eieren
  • ½  kop (plantaardige) melk
  • 1 kop (soja)room
  • 1 tlzout
  • ½ tlpeper
  • 1 tl maizena of arrowroot

Voor de vulling:

  • 80g (soja)gehakt 
  • 200 g knolselder in dobbelsteentjes
  • 1 kop hete groentebouillon
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl currypoeder
  • 1 geraspte lookteen
  • 1 tl curry
  • ½ tl komijnpoeder
  • ½ tl korianderpoeder
  • peper en zout
  • 10 dadels gehalveerd en ontpit

Bereiding

Meng in een kom alle ingrediënten voor het deeg en rol rond uit op een bebloemd oppervlak. Vet een taartvorm in en bebloem die ook. Leg het deeg in de vorm. Snijd de randjes eraf. Druk aan. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Stoof de knolselderblokjes met 1 tl curry, ½ tl komijn- en korianderpoeder gaar. Voeg eventueel een scheutje water toe als de knolselder dreigt aan te bakken. 

Doe het sojagehakt in een kom. Voeg de bouillon, 1 tl paprikapoeder, 1 tl currypoeder, 1 el sojasaus en 1 teen geraspte look toe. Laat 20 minuutjes marineren. Bak het gehakt in olijfolie tot goudbruin (je hoeft de bouillon niet af te gieten, laat het gehakt eerst zachtjes sudderen, nadien zal het vocht oplossen).

Mix de ingrediënten voor de liaison. 

Schik gehakt en knolselder in de taartvorm, overgiet met de liaison. Werk af met de dadels door ze in een waaiervorm op de taart te schikken.

Bak gaar in een half uurtje of tot goudbruin. Prik om te checken met een vork of de taart niet te vochtig is. Laat anders nog een kwartiertje verder stollen op 140°C.


  • Keukenpraatjes is de gratis online babbel over ecologisch koken op Facebook. 1 keer per maand neemt Leentje je een uur lang mee in haar wondere eco-kookwereld.
     
  • Blijf op de hoogte van Keukenpraatjes. Abonneer je op de mailinglijst of word lid van de groep Keukenpraatjes op Facebook.
Kook het seizoen (cover)

Ontdek meer recepten in ons Velt-boek 'Kook het seizoen'. Ontdek het via onze webwinkel of bij je plaatselijke Velt-groep.