Een heerlijk soepje brengt warmte tijdens donkere herfstdagen en zorgt voor een stevige dosis vitamines. Vier weken lang deelt onze huiskok Leentje Speybroeck daarom haar soeprecepten en -tips met jou. 

In de derde week maken we geroosterde wittekoolsoep met tempehspekjes.


Geroosterde wittekoolsoep met tempehspekjes 

Recept en foto: Leentje kookt

Ingrediënten (voor vier personen)

  • 500 g wittekool
  • 150 g aardappelen
  • 1 ui
  • 5 tenen ongepelde look
  • 3 laurierbladeren
  • 1 takje tijm
  • 1 tl nootmuskaat
  • peper en zout
  • 200 ml havermelk
  • olijfolie
  • 1,5 l bouillon
  • 200 g tempeh
  • 1 bussel platte peterselie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de wittekool in grote stoere blokken. Schik in een ovenschotel, besprenkel met gul olijfolie, voeg laurier, tijm, nootmuskaat en peper en zout toe. Prik de tenen look in met een mes en kneus ze. Meng alles goed door elkaar en plaats afgedekt in de oven gedurende 30 minuten. Hussel elke 10 minuten alles goed door elkaar. Haal uit de oven, verwijder laurier en tijm en duw de lookpulp uit de schil.

Schil de ui en de aardappelen en snijd in blokjes. Roerbak de ui tot glazig, voeg de aardappelen toe en roerbak 5 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de kool toe en laat koken tot de aardappelen helemaal gaar zijn. Mix de soep tot een gladde romige consistentie. Voeg de havermelk toe.

Snijd de tempeh in hele dunne reepjes (zoals fijne spekjes). Laat een pan met olijfolie goed heet worden. Bak de tempeh goudbruin en krokant. Smaak af met flink wat peper en zout. Versnipper de bladpeterselie grof.
Dresseer de soep met de tempeh en de peterselie.

Meer tips