We sluiten in Keukenpraatjes het jaar 2020 af met een lekker, ecologisch en winters feestgerecht.

In de twaalfde aflevering van de online eco-kookbabbel Keukenpraatjes op 19 december gaat chef Leentje Speybroeck aan de slag met heerlijke wintergroenten en tovert ze een heuse Seitan Bourguignon de luxe op tafel. 

Het recept en de ingrediënten voor Seitan Bourguignon vind je op deze webpagina. De aflevering zelf kan je steeds (her)bekijken via Facebook of Youtube.


 

Seitan Bourguignon de luxe

Ingrediënten (voor vier personen)

  • 300 g seitan
  • 150 g ui
  • 150 g rode biet
  • 150 g wortel
  • 200 g champignons
  • 150 g rodekool
  • 3 tenen look, geperst
  • 300 ml rode wijn
  • 500 ml groentebouillon
  • 6 kruidnagels
  • 6 jeneverbessen
  • 1 tl kaneel
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 3 blaadjes laurier
  • Paar takjes tijm
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 el Luikse stroop
  • 1 el mosterd
  • 2 sneetjes bruin brood
  • 1 el miso
  • 1 tl sambal
  • boter (olijfolie of plantaardige bakboter voor een vegan versie)
  • peper en zout

Bereiding

Maak de wortels en rode biet schoon met koud water en een groenteborsteltje. Schillen hoeft niet als de schil niet aangetast is. Schil de ui. Snijd ui, rode biet, rodekool en wortel in stoere blokken van ongeveer 3cm³.

Zet een stevige kookpot klaar (voorlopig zonder vuur onder). Hierin ga je straks de stoofpot maken. Snijd ook de seitan in blokken van 3cm³. Laat de boter goudbruin worden in een braadpan. Bak de seitan met de look daarin langs beide kanten mooi goudbruin. Breng op smaak met peper en zout. Doe de seitan in de kookpot. Blus de pan met de balsamicoazijn. Week eventueel aangebakken stukjes seitan en look zo los. Giet in de kookpot.

Doe opnieuw boter in de pan, laat goudbruin worden en fruit daarin de ui. Doe de ui in de kookpot. Doe opnieuw boter in de pan, laat de pan goed heet worden en bak de champignons. Roer niet! Schud alleen af en toe op. Zo krijg je knapperige dichtgeschroeide champignons boordevol smaak. Smaak goed af met peper en zout. Doe de champignons in de kookpot. Zijn er nog wat aanbaksels in de pan, blus dan met een scheutje rode wijn en voeg toe aan de kookpot.

Zet het vuur aan onder de pot. Voeg wortel, rodekool, rode biet, wortel, laurier, tijm, jeneverbessen, kruidnagel, sambal, miso en rode wijn toe. Laat 10 minuten stoven op matig vuur. Roer af en toe om. Voeg de bouillon toe en laat een half uur tot een uur sudderen op een matig tot laag vuur. Hoe langer de stoofpot op staat, hoe beter de smaken zullen blenden. Voeg indien nodig extra bouillon toe. Voeg halverwege de boterhammen toe. Eentje smeer je in met Luikse stroop, de andere met mosterd. Zorg dat de boterhammen goed zijn weggesmolten. Zij zullen de saus dikken. Laat de groenten echt boterzacht worden. Smaak de stoofpot af met peper en zout.

Tips

Serveer de stoofpot met kroketjes, frietjes of gebakken aardappeltjes en een winters slaatje (bijvoorbeeld geraspte knolselder met een mieriksworteldressing, rozijntjes en gehakte geroosterde hazelnoten) of zoals hier met gebakken witloof.
Deze stoofpot is de dag nadien nog lekkerder omdat de smaken dan volop tijd kregen om te blenden.
Je kan deze stoofpot tot een week bewaren in de koelkast.
Je kan deze stoofpot prima invriezen.

Variaties:

  • Vervang de groenten gerust door andere stevige wintergroenten zoals raapjes, pastinaak, spruitjes, boerenkool, knolselder, …
  • Voeg een paar lepels veenbessencompote toe voor een extra feestelijk accent.