We zijn telkens verwonderd over de prachtige kruiden die tussen tegels van het voetpad of onder een boom groeien. Al dat moois fleurt onze straten op. Meer nog: deze 'on'kruiden zijn sterke overlevers en bieden vaak heel wat verrassends. Zo ook de gehoornde klaverzuring.

Hoe herken je het?

Gehoornde klaverzuring is een klein, schattig, maar tegelijk venijnig plantje. Ze heeft drie hartvormige, meestal bruinachtige blaadjes, die aan de onderzijde zacht behaard zijn. Aan de liggende stengels groeien uit de verdikkingen worteltjes de aarde in. Die zetten de plant als het ware met een steekje vast aan de grond en zo verovert ze terrein. Ze bloeit met heldergele bloempjes.

Nuttig

De bloemetjes gaan alleen open in de zon. Ook de bladeren zijn lichtgevoelig en vouwen 's nachts of bij donker weer samen. Vroeger werd de klaverzuring als barometer gebruikt. Als de blaadjes slap hingen, kon je maar beter thuis blijven. Als je de blaadjes stuk wrifjt, helpt het vrijgekomen zuur bij het verwijderen van roest. Klaverzout werd vroeger ook gebruikt als bleekmiddel bij bloed en roestvlekken.

Eetbaar

Alle delen van het hele plantje zijn eetbaar en rijk aan vitamine C. Let wel op dat je niet te veel eet, want dan onttrekt het oxaalzuur kalk aan het lichaam. Klaverzuring wordt gebruikt als smaakmaker in salades en soepen. De blaadjes en de gele bloemetjes zijn decoratief en doen het goed als garnering. Van de bladeren kun je een citroenachtige limonade maken, een prima dorstlesser.


Recept – Paardenbloemkefir met gehoornde klaverzuring

Recept van Leentje Kookt

Wat heb je nodig? • 1,5 liter water • 1 cup waterkefirkorrels • 4 el rietsuiker • 1 halve citroen in schijfjes • 2 gedroogde vijgen

Spoel de kefirkorrels grondig onder koud stromend water in een kunststoffen fijnmazig zeefje (metaal reageert met de kefir en breekt zo de werkende bestanddelen af!).

Doe alle ingrediënten in een weckpot. Sluit de pot af en zet hem minstens 24 uur en maximum 72 uur op je vensterbank. Je zal zien dat er langzaam gisting ontstaat want na een paar uur zie je belletjes verschijnen in je bokaal. De ingrediënten gaan ook een beetje ‘dansen’. Eigenlijk een prachtig zicht (vergelijkbaar met een lavalamp!).

Zet een zeefje klaar boven een maatbeker. Open de bokaal (die zal een plofgeluid maken omdat er gas ontsnapt) en verwijder eerst de vijgen en de citroen. Als alles goed zit, zullen die bovendrijven dus je kan ze er makkelijk uitscheppen. De vijgen gooi je weg, die hebben hun werk gedaan en hebben eigenlijk geen smaak meer. Duw het resterende sap uit de citroenen boven het zeefje en spoel het zeefje om. Gooi de schillen weg.

Giet dan voorzichtig de kefirbloemetjes af boven je zeefje. Je hebt nu basiskefir. Ofwel doe je die meteen in flessen en zet ze in de frigo. Ofwel doe je hiermee een tweede fermentatie met extra smaakmakers (zie verder). Nu doen we een tweede fermentatie. We vullen onze basiskefir aan met 200 ml van de paardenbloemsiroop, 1 el suiker en 200 ml extra water. Laat deze kefir nog 24u staan. Laat goed afkoelen en dien op met ijsblokjes en een paar bloemetjes en blaadjes van de klaverzuring.

De kefirbloemetjes spoel je weer grondig onder koud water. Nu heb je twee mogelijkheden. Of je maakt meteen een nieuwe pot klaar of je stockeert de bloemetjes in een halve liter water met drie lepels suiker en laat ze ‘slapen’ in de frigo. Zolang je geen nieuwe kefir wil bereiden, herhaal je dit ritueel elke twee weken. De kefir blijft zo goed maar vermenigvuldigt zich niet door de koude. Je zal merken dat na één à twee kefirbereidingen je bloemetjes ‘gegroeid’ zijn en je dus ofwel een extra pot kan opzetten of een deel laten slapen zoals hierboven beschreven of een deel weggeven zodat iemand anders kan meegenieten van het kefirplezier.


Ontdek de wondere wereld van 'on'kruiden

Iedere tuinier kent de strijd tegen onkruid. Toch is onkruid veel meer dan een ongewenste gast in je tuin. Dit Onkruidboek verruimt je blik. Het leert je niet alleen onkruid te herkennen, maar ook te benutten en er zelfs van te genieten. Zo kun je van je vijand een vriend maken.

Het Onkruidboek telt 192 pagina's en is verkrijgbaar voor slechts 16,50 euro voor Velt-leden (20 euro voor niet-Velt-leden). Je kunt het Onkruidboek bestellen via onze webshop of via je lokale Velt-afdeling.

Bestel het onkruidboek


Dit artikel werd geschreven door kruidenliefhebster Goele Leyder voor haar eindwerk als herborist. Ze neemt je graag mee op tocht langs kruiden in de straat en geeft aanwijzingen met krijt. Op die manier hoopt ze verwondering te wekken voor vaak onooglijk kleine plantjes en lekkere kruiden die ook in een stedelijke omgeving te vinden zijn. Nog veel meer recepten vind je op 9 juni 2019 tijdens het Rozenfeest in het Rivierenhof Deurne.