Je bent hier:

corona

Koken in tijden van corona: kiemgroenten

Reacties (0)

Vind jij het moeilijk om in tijden van corona lekker ecologisch te koken? Geen nood! Leentje Speybroeck, onze Velt-kok, geeft je tips en recepten om, met de hulp van een slimme voorraadkast en een portie creativiteit, te blijven genieten van heerlijke groentegerechten.

 


Geen fijner moment om aan het kiemen te gaan dan de vroege lente. De wintergroenten raken stilaan op en de primeurs laten nog even op zich wachten. Kiemgroenten zorgen in deze periode voor een extra dosis vitamines en je kweekt ze gewoon in huis. Perfect dus om nu eens uit te testen! 

Wat kiemen we? 

Je kunt verschillende soorten zaad in de biowinkel of plantgoedzaak kopen. Eigenlijk kan je alle groentezaad kiemen. Radijs, prei, broccoli, rodekool en rodebiet zijn alvast lekkere soorten. Maar je kunt ook in de voorraadkast duiken en linzen, bonen, of kikkererwten kiemen. Je kunt deze kiemgroenten nadien als garnituur of snack gebruiken of gewoon koken en verwerken in een maaltijd. Door het spoelen en kiemen worden deze zaden en peulvruchten lichter verteerbaar omdat de van nature aanwezige licht giftige lectine grotendeels wordt afgebroken. Quinoa en boekweit zijn korte kiemers. Kiem ze niet langer dan twee dagen, anders worden ze bitter. Je kunt ze nadien verwerken in pap, gebak of koekjes voor een eiwitrijk resultaat. 

Wat zijn de ideale omstandigheden om te kiemen? 

Het enige wat je nodig hebt, is warmte (de huiskamer is perfect) en vocht (de zaadjes moeten steeds vochtig zijn maar goed gedraineerd) en een minimum aan licht. Zet je kiemen gerust in het donkerste hoekje van je huis. Dat bevordert hun groeikracht. 

Wat heb je nodig?

In de winkel kun je verschillende soorten kiemschaaltjes, -bakjes en -potten kopen. Bij de schaaltjes en bakjes liggen de kiemen op een roostertje en worden op uiteenlopende manieren voorzien van water. Sommige liggen op een schaaltje water op hun roostertje. Andere worden regelmatig besproeid. Wanneer je een kiempot gebruikt om te kiemen is spoelen de boodschap. Je kan ook zelf gemakkelijk een kiempot maken met een lege bokaal en een stukje gaas. 

Hoe ga je aan de slag?

  1. Schep een soeplepel zaad in een bokaal en giet er vijf centimeter water bij. 
  2. Span een stukje gaas over de bokaal. Bevestig dit met een rekker. Laat het zaad minstens drie uur weken. Het mag gerust ook een nacht.
  3. Giet het water nu weg door het gaasje, spoel nog eens na en zet de bokaal ondersteboven diagonaal in een bakje, zodat het overtollige water wordt opgevangen.
  4. Elke ochtend en avond spoel je de zaden en giet je het water meteen weer weg. Zet de bokaal telkens weer diagonaal ondersteboven. 
  5. Na een à twee dagen zie je dat de zaadjes beginnen kiemen. Na vijf dagen heb je een pot vol kiemgroenten. 

Hoe bewaar je je kiemgroenten?

Zet wanneer je de kiemgroenten uit de pot haalt, meteen nieuw zaad te week. Zo heb je meteen een nieuwe portie als deze kiemgroenten op zijn.

Spoel je kiemgroenten nog eens goed onder stromend water in een vergiet. Laat uitlekken. Bewaar de kiemgroenten in een afgesloten doos in de koelkast. Leg onderin een stukje keukenpapier. Je kunt de kiemgroenten zo'n vier dagen bewaren. 

Hoe gebruik je je kiemgroenten?
 

Je kan heel wat doen met je kiemgroenten! Google er maar eens op los! Maak zeker eens een humus van gekiemde kikkererwten, bonen of linzen. Je kan je kiemen verwerken in allerhande slaatjes of er broodjes, soepjes en tal van andere gerechtjes mee dresseren. Verwerk kort gekiemde granen of zaden in een brood of cake. Deze gekiemde boekweitkoekjes zijn heerlijk krachtvoer. 


Gekiemde boekweitpindabananenkoekjes

Ingrediënten

400g boekweit

100g rozijnen

2 bananen

50g zonnebloempitjes

50ml olie

snuif zout

1 el kaneel

1 el vanille

Het echte werk

Kiem de boekweit gedurende twee of drie dagen of tot er net een kiem verschijnt. Boekweit kiem je niet langer, anders wordt hij bitter. Prak de banaan en meng samen met de andere ingrediënten onder de boekweit. 

Verwarm de oven voor op 140°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en strijk daarover het beslag mooi gelijkmatig uit met een dikte van een centimeter. Bak in de oven gedurende 40 minuten. Haal de schaal eruit en snijd de koek in vierkantjes (voor koekjes) of rechthoeken (voor repen). Laat afkoelen en smullen maar. Bewaar de koekjes nog minstens twee weken in een luchtdichte doos. 

Variatie: chocoladedruppels ipv rozijnen!



Ook kinderen kunnen kiemen! Colette Courgette legt uit hoe je dat doet!  

Vragen of heb je een goed kiemidee of een lekker kiemreceptje? Stuur een mailtje naar [email protected]!

 

Improvisatiekoken

Op zoek naar meer tips?

In ons boek Kook het seizoen vind je nog veel meer kiemtips!

 Te koop in de webshop voor 32,50 euro (27 euro ledenprijs).

Meer publicaties over duurzaam en ecologisch koken? Neem een kijkje in onze webshop.

 

Koken in tijden van corona: Thaise maaltijdsoep van seizoensgroenten en crispy tofu

Reacties (0)

Vind jij het moeilijk om in tijden van corona lekker ecologisch te koken? Geen nood! Leentje Speybroeck, onze Velt-kok, geeft je tips en recepten om, met de hulp van een slimme voorraadkast en een portie creativiteit, te blijven genieten van heerlijke groentegerechten.

 


Deze maaltijdsoep is een echt improvisatiegerecht. In principe komen alle groenten in aanmerking. Ideaal dus als je deze dagen eerst alles wilt opgebruiken voor je weer naar de winkel gaat. Alle andere ingrediënten komen uit de voorraadkast behalve de tofu (die bewaar je minstens een maand in de koelkast) en het citroengras. Als je een pakje citroengras koopt, vries het dan meteen in en neem een stengel telkens je er één nodig hebt. Je hoeft ze niet te ontdooien. In dit recept voeg ik de stengel volledig toe maar je kan de bevroren stengel ook fijnsnijden. Let wel op: citroengras is wat vezelig dus als je daar geen fan van bent, gebruik je hem het best in zijn geheel en vist hem er nadien gewoon weer uit zoals een blaadje laurier.

Kies voor seizoensgroenten aan de hand van onze groentekalender.  Wil je zeker zijn van een goede combinatie? Check dan de improvisatiewijzer.


Ingrediënten voor vier personen

200 g groente 1 (bijv. daikon)
200 g groente 2 (bijv. wortel)
200 g groente 3 (bijv. aardpeer)
200 g groente 4 (bijv. savooikool)
400 g tofu
250 ml kokosroom
2 el geraspte gember
1 el geperste look
1 el geraspte curcuma
1 tl korianderzaad
1 tl venkelzaad
1 versnipperd rood pepertje zonder pitjes (of een half als ze heel straf zijn)
1,5 liter groentebouillon (1,5 el bouillonpoeder/pasta/blokje  in 1,5 liter heet water)
1 bussel koriander
2 limoenen
1 stengel citroengras (optioneel)
2 el sojasaus
1 el currypoeder
1 tl lookpoeder
peper en zout
kokosolie

Het echte werk

Maak je groenten schoon en snijd ze in stevige blokjes/schijfjes/reepjes (3 cm als richtlijn maar nog wat groter mag ook gerust).
Verwarm de kokosolie in een grote pot. Voeg de  look, gember, korianderzaad, venkelzaad, curcuma en het pepertje toe. Roerbak tot de kruiden gaan geuren. Voeg nu de harde groenten toe (die hebben het meeste tijd nodig om te garen, zoals wortel, daikon, aardpeer). Roerbak een paar minuten. Voeg nu de groenten toe die wat zachter zijn en dus sneller gaar zijn (zoals de savooikool). Roerbak nog een minuut. Blus met kokosmelk en laat een paar minuten zacht pruttelen. Voeg citroengras en bouillon toe. Laat zachtjes koken tot de groenten beetgaar zijn.

Snijd de tofu in dobbelsteentjes. Doe ze in een hete braadpan met een eetlepel kokosvet, de sojasaus, de currypoeder en de lookpoeder. Laat goed hard bakken, schud de pan regelmatig op (liefst niet roeren, zo krijg je het mooiste korstje) tot ze goudbruin en krokant worden.

Serveer de soep in kommen. Werk af met de gebakken tofublokjes, versnipperde koriander en een halve limoen.

Twijfel je over een groente of heb je vragen over dit recept? Mailtje naar [email protected]

Koken in tijden van corona: Haverkokosbrood

Reacties (0)

Vind jij het moeilijk om in tijden van corona lekker ecologisch te koken? Geen nood! Leentje Speybroeck, onze Velt-kok, geeft je tips en recepten om, met de hulp van een slimme voorraadkast en een portie creativiteit, te blijven genieten van heerlijke groentegerechten.

 


Dit voorraadkastreceptje kost je tijd noch moeite. Bovendien geef ik je een heleboel improvisatietips voor wanneer je een aantal ingrediënten niet in huis hebt. Zo lukt het zeker! Heerlijk als alternatief voor een gewone boterham maar ook een gezond en voedzaam tussendoortje. Het brood heeft een stevige en sappige textuur, is suiker- en glutenvrij en bevat behalve de twee eetlepels olijfolie geen vet. Mijn dochter en ik zijn er verliefd op. Ik hoop jullie binnenkort ook.

Ingrediënten voor één brood

75 g kokosmeel
75 g havervlokken
3 eitjes
20 g (wijnsteen)bakpoeder
1 banaan
150 ml plantaardige melk
80 g rozijnen
2 el olijfolie
1 snuifje zout

Het echte werk

Maal de havervlokken fijn in een keukenrobot of hakmolentje. (Als je geen keukenmachine of hakmolentje hebt, sla je deze stap over. Het brood zal wat grover zijn van structuur maar dat is op zich niet erg.)
Verwarm de oven voor op 170°C. Meng kokosmeel, havermeel en bakpoeder in een kom.
Plet de banaan en mix die met de eieren, olijfolie en melk in een andere kom.
Voeg de droge en natte ingrediënten samen. Roer de rozijntjes onder het deeg.
Bekleed een cakevorm met bakpapier. Wrijf het bakpapier nog eens in met olijfolie.
Bak gedurende 35 minuten. Prik met een vork om te checken of het deeg niet meer kleeft.  Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen.
Heerlijk puur, verrukkelijk met een laagje roomkaas en vijgenconfituur.

Improvisatietips

- Je kunt de kokosmeel vervangen door rijstmeel, amandelmeel of enkel havermeel gebruiken.
- Je kunt de rozijntjes vervangen door gedroogde veenbessen, chocoladedruppels of nootjes, pitten of zaden.
- Je kunt appelmoes gebruiken ipv een banaan.
- Voor een vegan versie kan je chia-eitjes of lijnzaadeitjes gebruiken. Google it!
- Je kan kokosolie of een andere olie of boter gebruiken in plaats van olijfolie.

 

En er zijn zeker nog heel wat andere opties! Proberen maar!


Vragen over de ecovoorraadkast? Mailtje naar [email protected].

Koken in tijden van corona: Dahl van rode linzen

Reacties (0)

Vind jij het moeilijk om in tijden van corona lekker ecologisch te koken? Geen nood! Leentje Speybroeck, onze Velt-kok, geeft je tips en recepten om, met de hulp van een slimme voorraadkast en een portie creativiteit, te blijven genieten van heerlijke groentegerechten.

 


Ik begin onze quarantaineserie met een hartverwarmend en voedzaam recept op basis van rode linzen. Linzen zijn niet alleen een prima bron van plantaardige eiwitten en vezels, het zijn ook echte kameleons. Van burgers tot stoofpotjes, van slaatjes tot broodbeleg. Het kan allemaal. 

Dahl is een Indisch gerecht dat twijfelt tussen curry en soep. Je kan er in principe alle soorten linzen voor gebruiken maar rode linzen winnen de wedstrijd als het rap moet gaan. Deze gepelde linzen (daardoor zijn ze zo snel zacht) kan je gewoon meestoven met de rest van je groenten. Ze hebben geen lange kooktijd nodig. Ideaal dus voor een snelle stoofpot.

Dahl zit boordevol verwarmende (typisch Indische) kruiden zoals gember, komijn en koriander. Ik maakte hem deze keer met aardappeltjes en palmkool maar gebruik zelf gewoon de groenten die je in huis hebt. 

Ingrediënten

Dahl van rode linzen

Voor vier

150 g droge rode linzen
1 ui
200 g palmkool
4 aardappelen
1 el geraspte gember
1 el geraspte look
1 tl curcuma
1 tl paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl sambal of rode currypasta
3 limoenblaadjes (optioneel)
1 stengel citroengras (optioneel)
1 limoen

200 ml kokosroom
200 ml tomatenpassata (of stukjes)
300 ml groentebouillon
bussel verse koriander
4 el dukkah
peper en zout

Voor de dukkah

100 g zonnebloempitten
100 g hazelnoten
2 el komijnzaad
2 el venkelzaad
4 el sesamzaad
1 el zeezout
1 tl zwarte peper

Het echte werk

Snijd de palmkool in 2 cm brede reepjes en spoel grondig. Snijd de aardappels in dobbelsteentjes (je hoeft ze niet te schillen, borstel ze goed schoon). Versnipper de ui en stoof hem met de linzen, de gember, look, paprikapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder en de currypasta tot de ui glazig is en de linzen goed beginnen te bakken. Voeg de aardappelen en de palmkool toe. Roerbak even. Blus met de kokosroom, bouillon en passata. Voeg limoenblaadjes en citroengras toe. Laat sudderen op een middelmatig vuur tot de linzen en de aardappelen gaar zijn. Roer regelmatig om. De linzen kunnen gaan kleven en aanbakken. Voeg indien nodig wat extra bouillon of water toe. Smaak af met peper en zout. Serveer in kommen met flink wat verse koriander, een partje limoen en een eetlepel dukkah. 

Maak de dukkah door alle ingrediënten te roosteren in een droge pan tot ze gaan geuren. Hak grof in een molentje of keukenmachine. Bewaar in een bokaal. Sprenkel over al je gerechten of serveer met brood en olijfolie. Dop je brood in de olie en dan in de dukkah. 

Aan tafel!


Vragen over de ecovoorraadkast? Mailtje naar [email protected].

Koken in tijden van corona: de voorraadkast

Reacties (0)

Zit je in deze coronatijden thuis en weet je niet wat te doen? Geen nood. Leentje Speybroeck, onze medewerkster ecologische voeding, geeft je tips om je nuttig bezig te houden. Zo laat ze zien hoe je kunt koken in tijden van lockdown.

 


Terwijl in supermarkten de hysterie toeslaat en mensen karrenvrachten eten in huis halen uit angst voor een complete lockdown, besef ik dat ik sinds donderdagavond helemaal nog niet naar de winkel ging. Hoe dat komt? Ik heb een goed uitgeruste voorraadkast en daar kan ik eigenlijk minstens een maand op teren. Gelukkig zijn de winkels wel nog open en hoeven we niet te hamsteren. Maar nu je toch de tijd hebt, kan jij misschien ook beginnen met de opstart van je eigen slimme voorraadkast? Met deze vijf tips kook je nog steeds lekker ecologisch ondanks de quarantaine:  

  1. Een voorraadkast is niet hetzelfde als een kast vol lukrake producten die je lang kunt bewaren. Een slimme voorraadkast bestaat uit een aantal categorieën basisproducten waarvan je elke dag gebruik maakt om een volwaardige maaltijd te bereiden. Onze download helpt je bij de samenstelling van de ideale voorraadkast. Keuze en organisatie zijn hier essentieel. Elke gezonde maaltijd heeft een portie eiwitten, vetten en koolhydraten nodig om volwaardig te zijn. Peulvruchten (zoals kikkererwten en linzen), granen (zoals couscous en rijst), noten en pitten zijn een prima basis om aan deze behoefte te voldoen. Soorten genoeg om elke dag weer volop te variëren. 

    Download de slimme voorraadkast.

     
  2. Natuurlijk moet een maaltijd naast volwaardig ook lekker zijn. Hiervoor haal je het best een aantal smaakmakers in huis. Met kruiden en specerijen, diverse sausjes, olie en azijn maak je van je basisproducten heerlijke gerechten. Notenpasta’s bevatten goede vetten maar zijn daarnaast ook de basis van lekkere dips en dressings. Denk maar aan pinda- of tahinsaus, een frisse vinaigrette of kruidige mayonaise. Daarnaast heb ik altijd kokosroom en tomatenpassata staan voor stoofpotjes en curries. 
     
  3. Sommige verse producten kun je heel lang bij kamertemperatuur bewaren. Ze liggen niet per se in je voorraadkast, maar horen wel bij je voorraad. Zo heb ik steeds eieren, uien, look, gember en pepertjes in huis. Ook veel fruit bewaart lang: appels, peren en citrusfruit zijn hier in de winter vaste waarden. In de voorraadkast heb ik een aantal bokalen gedroogd fruit: abrikozen, vijgen, dadels en rozijntjes zijn niet alleen voedzaam en lekker als tussendoortje, je kunt er ook heel wat gerechten mee pimpen.
     
  4. Mijn groenten haal ik op een zelfoogstveld. Veiliger kan niet. Groenten halen op de markt of bij de bioboer wordt op dit moment aangeraden. Zo vermijd je de supermarkt. Ben je bang dat je binnenkort minder gemakkelijk aan groenten geraakt, vries of maak dan wat groenten in of ga aan het fermenteren. Mensen met een moestuin zitten helemaal goed maar zulk groot geluk heb ik helaas niet. Om de groentevoorraad aan te vullen zonder moestuin kun je wel aan het kiemen gaan! (Hierover later meer...) Veel groenten kun je verder laten groeien in een glas water. Hier staat sinds gisteren een stronk paksoi en selder op de vensterbank. 
     
  5. Maar het allerbelangrijkste is natuurlijk: Wees creatief! Laat deze extra tijd een uitdaging zijn om te spelen met je eten, om nieuwe combinaties uit te proberen, om volop te experimenteren met smaken, texturen en kleuren. Durf te improviseren. Snuister op blogs en in al die onaangeraakte kookboeken in je kast. En maak gebruik van onze improvisatiewijzer om eindeloos te improviseren. 

 

Vragen over de ecovoorraadkast? Mailtje naar [email protected].

Sponsors

https://www.bertyn.eu/product/
https://www.ray-jules.com/nl/webshop/#!/Velt-Tasting-Mix-Spring/p/361083831

Boeken van Velt

Ontvang Seizoenen

In ons 2-maandelijks magazine vind je alles over ecologisch tuinieren, koken en leven.

Word lid en ontvang Seizoenen

Waarom Velt-lid worden?

  • Ontvang het tijdschrift Seizoenen
  • Geniet van korting op Velt-boeken en bij samenaankopen
  • Krijg korting in ruim 150 bio- en ecowinkels en webshops.

Word lid