Je bent hier:

corona

Keukenpraatjes 7: improvisatiekoken

Reacties (0)

In de zevende Keukenpraatjes, de online live babbel over ecologisch koken, afgelopen zaterdag 30 mei doken we samen met chef Leentje Speybroeck de improvisatiekeuken in.

"Improvisatiekoken is een avontuurlijke manier van koken."

Improvisatiekoken gaat verder dan het klakkeloos en nauwgezet volgen van receptjes. Het is een avontuurlijke manier van koken waarbij de eindbestemming afhangt van wat je op dat moment in je tuin, koelkast en voorraadkast hebt. 

In Keukenpraatjes leert Leentje je om smaken, kleuren en texturen slim te combineren. Zo maken we een bordje dat niet alleen lekker en gezond is, maar ook verrassend, gevarieerd en mooi. Mét biologische, lokale en seizoensgebonden groenten in de hoofdrol, dat spreekt voor zich. 

Interessant links:


Recepten uit Keukenpraatjes 7
 

Tabouleh van quinoa, erwtjes en munt

Benodigdheden (4 personen)

  • 200 g quinoa
  • 150 g (diepvries)erwtjes
  • 2 sjalotjes
  • paar takjes munt
  • paar takjes platte peterselie
  • zeste van een halve citroen (liefst met een fijne zesteur)
  • 1 el groentebouillon(pasta/poeder/blokje)
  • peper en zout

​Bereiding

Spoel de quinoa grondig. Kook in dubbel zoveel water met de groentebouillon. Zet het vuur laag van zodra het water kookt en laat koken tot al het water is verdwenen. Zet het vuur uit. Laat
afkoelen.

Versnipper de sjalotjes, munt en platte petersselie. Glaceer het sjalotje, voeg de erwtjes toe. Roerbak tot goudgeel. Zet het vuur uit, voeg platte peterselie, munt, citroenzeste toe. Smaak af met peper en zout. Zet opzij.

 

In miso geglaceerde worteltjes

Benodigdheden (4 personen)

  • Bussel jonge worteltjes

Voor de misomarinade:

  • 100 g miso (gelijk welke soort, ik gebruikte bruine rijstmiso)
  • 80 ml ahornsiroop
  • 50 ml sojasaus
  • sap van 2 citroenen
  • 1 grote ui, versnipperd
  • 200 ml water
  • 50 ml olijfolie
  • 1 el srirachasaus of meer als je het graag echt pittig hebt (of sambal)
  • 1 el nigellazaad

Bereiding

Ontdoe de worteltjes van hun loof. Leg ze in een ovenschotel. Maak de marinade door alle ingrediënten behalve het nigellazaad te mixen. Meng het nigellazaad eronder. Giet de marinade over de worteltjes. Laat garen in een oven op 180°C gedurende 30 minuten. Check met een mes of de worteltjes boterzacht zijn. Houd de oven in de gaten voor aanbranden. Dek anders naar het einde toe af.

 

Gebakken broccolini

Benodigdheden (4 personen)

  • 400 g broccolini (of broccolischeuten)
  • peper en zout
  • olijfolie

​Bereiding

Spoel de broccolischeuten grondig. Bak ze stevig in een pan met olijfolie. Bestrooi met peper en zout. Pas op voor aanbranden. Koolsoorten hebben daar snel de neiging toe. Je kan eventueel halfweg een lepeltje water toevoegen en een deksel op de pot zetten om even te laten stomen maar zorg dat de broccolini vooral goed goudbruin gebakken en krokant zijn. 

 

Carpaccio van koolrabi met aardbeienvinaigrette

Benodigdheden (4 personen)

  • 1 grote koolrabi
  • peper en zout
  • Voor de vinaigrette
  • 8 aardbeien
  • 3 el balsamico
  • 4 el olijfolie
  • peper en zout
  • 1 halve versnipperde ui.

​Bereiding

Mix de ingrediënten voor de vinaigrette en zet in de koelkast. Snijd de koolrabi in dunne plakjes met de mandoline en schik in een waaier op een bord. Overstrooi met peper en zout en laat even rusten. Giet de vinaigrette over de koolrabi en zet in de koelkast tot opdienen.

 

Zeewier-tofupoffertjes

Benodigdheden (4 personen)

  • 250 g tofu
  • 70 g wakame
  • 300 ml water
  • 1 el sojasaus
  • 1 el gistvlokken
  • handje peterselie versnipperd
  • 1 tl groentebouillonpoeder (of kruidenzout)
  • 1 el maizena
  • kokosolie

Bereiding

Kook de wakamé tot ze zacht is in het water met de sojasaus. Giet af. Je kan het water later nog gebruiken voor soep of een sausje. Mix alle ingrediënten tot een smeuïg beslag. Verwarm 5 cm kokosolie in een wok. Maak met twee soeplepels quenelles en laat ze voorzichtig in het vet vallen. keer ze halverwege even om tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op wat keukenpapier.

 

Gefermenteerde radijsjes

Zie Keukenpraatjes 6 over fermentatie: radijsjes fermenteren met de natzout methode.

Zin in meer lente-recepten? Schrijf je in op de Lentekeuken.

Foto's: (c) Leentje Speybroeck

Keukenpraatjes 6 over fermenteren

Reacties (0)

In de zesde Keukenpraatjes, de online live babbel over ecologisch koken, afgelopen zaterdag 23 mei wijdde chef Leentje Speybroeck je in in de fermentatiekeuken.

Wie wil kan bovendien gewoon meedoen tijdens de uitzending. Bekijk het filmpje en zorg ervoor dat je volgende items bij de hand hebt:

  • een halve kilo seizoensgroenten naar keuze (bijv. wortel, radijsjes, paksoi, bloemkool, koolrabi, spitskool,... of gewoon wat je nog in huis hebt)
  • je snijplank
  • een mes
  • ongeraffineerd zeezout
  • water
  • en een bokaal.

Tijdens de uitzending tover je samen met Leentje met deze materialen iets heerlijks op tafel.


Blijf op de hoogte van Keukenpraatjes. Abonneer je op de mailinglijst.
 

Zin in meer lente-recepten? Schrijf je in op de Lentekeuken.

Keukenpraatjes 4: over lentegroenten en pasta radijs

Reacties (0)

De vierde editie van Keukenpraatjes op zaterdag 9 mei stond volledig in het teken van de lente. Chef Leentje Speybroeck ging aan de slag met vier echte voorjaarsgroenten: koolrabi, bloemkool, spinazie en radijsjes. 

Met Leentjes tips leerde je het beste uit deze lentegroenten te halen door ze op verschillende manieren te bereiden en ze te combineren met verrassende smaakmakers. Leentje ging ook zelf aan de slag en toverde een heerlijke pasta radijs op tafel.


 

Ik ontdekte een paar jaar geleden dat je radijzen prima kan bakken. Een openbaring voor mij want ik ben dol op de zachte botersmaak die dan ontstaat. Deze pasta is een van mijn favorieten. Zeker ook omdat alles van de radijs aan bod komt. Het blad wordt immers een pittige pesto. Radijs op zijn best!

 

Pasta met gebakken radijzen, jonge spinazie en pesto van radijzenloof

Ingrediënten nodig voor vier:

  • 1 bosje radijzen
  • 400 g jonge spinazie
  • 500 g capellini (dunne spaghetti)
  • 2 tenen knoflook
  • zwarte peper van de molen
  • zuiver zeezout
  • olijfolie
  • 100 g pijnboompitjes
  • balsamicoazijn
  • optioneel: 80g schilfers parmezaanse kaas 

Voor de pesto:

  • het loof van je radijzen
  • 100 ml olijfolie
  • 200g zonnebloempitten
  • sap van één citroen
  • 1 teen knoflook
  • peper en zout
  • optioneel: 80g geraspte parmezaanse kaas

Bereiding

Maak de pesto door alle ingrediënten te mixen.

Was de radijzen en snijd ze in 4 partjes. Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de radijsjes en één teen geperste look toe en bak in drie minuten goudbruin.

Voeg een flinke snuf peper en zout toe.

Kook intussen de pasta in gezouten water beetgaar.

Giet af en fris op met wat olijfolie.

Spoel de spinazie en laat deze uitlekken. Meng deze in een kom met een paar druppels balsamicoazijn, peper en zout.

Voeg radijzen en pasta toe en meng alles los onder elkaar.

Dresseer op een bord en werk af met wat pijnboompitjes en wat schilfers parmezaanse kaas.

Variant: Je kan de radijsjes combineren met groene asperges.

 

Improvisatiekoken

Op zoek naar meer recepten met seizoensgroenten en -fruit?

In ons boek Kook het seizoen vind je nog veel meer kooktips en recepten.

Te koop in de webshop voor 32,50 euro (27 euro ledenprijs) en bij je Velt-afdeling.

Meer publicaties over duurzaam en ecologisch koken? Neem een kijkje in onze webshop.



 

 

Koken in tijden van corona: quiche met asperges en geitenkaas

Reacties (0)

De afgelopen weken hielp Velt-chef Leentje Speybroeck ons om, ondanks corona, gezond, lekker én ecologisch te blijven koken met heerlijke recepten en nuttige tips.

Vandaag sluit ze de reeks "Koken in tijden van corona" af met een echt lenterecept!

Zin in meer seizoensgerechten? Abonneer je op onze Lentekeuken!

Quiche met asperges en geitenkaas

Ingrediënten voor 1 quiche

Voor de bodem

  • 200 gram meel
  • 100 ml lauw water
  • 1 el olijfolie
  • ½ tl zout
  • ¼ tl peper
  • 1 el maanzaad (optioneel)

Voor de binding

  • 3 eieren
  • 100 ml (plantaardige) melk
  • 150 ml (soja)room
  • 1 tl zout
  • ½ tl peper
  • 1 tl maizena of arrowroot

Voor de vulling

  • 200 g zachte geitenkaas
  • busseltje versnipperde bieslook
  • 1 bussel groene kraakverse asperges (Voel en ruik aan de topjes! Glibberig? Visgeur? Don’t! Koop kwaliteit!)
  • 80 g pijnboompitten
  • 80 g geraspte kaas

Bereiding

Meng in een kom alle ingrediënten voor het deeg en rol uit op een bebloemd oppervlak. Vet een taartvorm in en bebloem die ook. Leg het deeg in de vorm. Druk mooi aan. Snijd de randjes eraf. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Spoel de asperges. Snijd de poepjes eraf en Houd ze opzij voor een bouillon. Laat een pan heet worden. Bak de asperges in olijfolie met peper en zout gedurende 5 minuten. Schud af en toe op. Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet. 

Mix de ingrediënten voor de vulling. 

Strooi de geraspte kaas over de bodem van de quiche. Verdeel de geitenkaas in vlokken over de geraspte kaas, Verdeel de asperges over de geitenkaas, overgiet met de liaison. Werk af met de pijnboompitten. Duw met platte handen alles net onder in de liaison (anders kunnen de pitjes aanbranden)

Bak gaar in twintig minuten of tot goudbruin. Prik om te checken met een vork of de taart niet te vochtig is. De vork moet schoon blijven. Laat anders nog 5 minuten verder garen op 180°C.

Heerlijk met een frisse salade verte met een Franse vinaigrette, wat plakjes aardbei, snippers rode ui en radijsjes.

 

Improvisatiekoken

Op zoek naar meer recepten met seizoensgroenten en -fruit?

In ons boek Kook het seizoen vind je nog veel meer kooktips en recepten.

Te koop in de webshop voor 32,50 euro (27 euro ledenprijs) en bij je Velt-afdeling.

Meer publicaties over duurzaam en ecologisch koken? Neem een kijkje in onze webshop.

 

Koken in tijden van corona: Thaise wortelballetjes

Reacties (0)

Van een kom rijst en een geraspte wortel maakte Leentje afgelopen zaterdag tijdens Keukenpraatjes in een wip deze Thaise wortelballetjes.

Zelf je burgers en ballen maken is een perfecte manier om je restjes te verwerken. Bovendien zijn ze lekkerder en gezonder dan de burgers die je in de winkel koopt. Reden genoeg dus om ook aan de slag te gaan. Daarom ontwierp Leentje voor jou een handig burgerspiekblad. Abonneer je op de mailinglijst van Keukenpraatjes en ontvang gratis het spiekblad (en meer).

Zaterdag 9 mei zijn we er weer met Keukenpraatjes, ons online liveprogramma over ecologisch koken met Velt-chef Leentje Speybroeck. Welk thema in deze uitzending aan bod komt, kan jij mee bepalen. Blijf op de hoogte via de Facebookpagina van Velt vzw.

 
Leentjes recept voor Thaise wortelballetjes

Ingrediënten voor 20 balletjes (ongeveer, ik heb de balletjes eerlijkgezegd niet geteld…):

  • 800g gekookte granen (couscous is mijn favoriet maar basmati doet het ook prima!)
  • 250g geraspte wortels
  • 3 versnipperde pijpajuintjes
  • 1 el pindakaas
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl sambal oelek
  • 1 el currypoeder
  • 1 el geraspte gember
  • 1 tl geperste look
  • 3 el sesamzaadjes

Bereiding

Meng alle ingrediënten door elkaar in een kom. Met mengen bedoel ik eigenlijk echt knijpen met je handen alsof je deeg kneedt voor een brood zodat alle ingrediënten een stevige licht kleverige structuur krijgen. Alles moet aan elkaar plakken maar het balletjesdeeg mag toch niet te nat zijn. Je moet met je handen balletjes kunnen rollen. Dit rollen is een beetje anders dan wanneer je balletjes maakt van gehakt. Je moet eigenlijk afwisselend een beetje aanduwen en rollen. Lukt het je toch niet de textuur goed te krijgen dan kan je een eitje (of twee) toevoegen om alles op die manier beter te laten kleven, maar eigenlijk is dit niet nodig als je hard genoeg kneedt.

Is je balletjesdeeg te nat (wat bij dit recept normaal echt niet gebeurt want echt natte ingrediënten gebruiken we niet, tenzij je je granen niet goed hebt laten uitkoken), dan kan je wat paneermeel, broodkruim of bloem toevoegen. Maar dit is due echt een laatste redmiddel als je de voorbereiding niet goed hebt uitgevoerd (u weze gewaarschuwd!).

Laat een pan met een uitstekende antikleeflaag (essentieel!) goed heet worden met een gulle bodem olie en bak daarin de balletjes goudbruin. Laat ze regelmatig door de pan rollen door te schudden zodat ze egaal kleuren. Laat ze nadien even uitlekken op keukenpapier. Je kan de balletjes natuurlijk ook frituren maar dat maakt ze uiteraard vettiger en dus minder gezond.

Deze balletjes zijn in hun nopjes in het gezelschap van een sweet chilisaus of een zoete sojasaus. Om er een volwaardige maaltijd van te maken kan je ze serveren met een wokje of een curry.

Keukenpraatjes 3: Over burgers en ballen

Reacties (0)

Keukenpraatjes, de live online babbel over ecologisch koken met Velt-chef Leentje Speybroeck, van zaterdag 2 mei heeft als thema vegetarische burgers en ballen

In de derde aflevering van Keukenpraatjes leert Leentje je ballen rollen en burgers bakken. Hoe krijg je de juiste consistentie? Welke smaakmakers geven je burger karakter? Hoe krijg je stevige balletjes die bij het bakken niet uit elkaar vallen? En ja, daar mag een lekker sausje bij! Deze en andere vragen komen morgen aan bod tijdens de uitzending.

Heb je zelf een vraag? Stel ze gerust via een mailtje naar [email protected] 

Zo ontvang je onze tools voor de ecokeuken!

Reacties (0)

 

Nog meer ecologisch kookplezier? Met ons handige tools komt dat dik in orde! En je krijgt ze gewoon cadeau!

Eindeloos genieten met Keukenpraatjes

Naar aanleiding van het online liveprogramma Keukenpraatjes ontwierp onze chef Leentje Speybroeck een paar handige tools. Naast de improvisatiewijzer en onze seizoenskalender, kan je nu ook genieten van een spiekblad voor vleesvervangers en een lijstje supertips voor eindeloos ecologisch kookplezier. Zo wordt je keuken verduurzamen kinderspel. 

De komende weken vullen we deze tools verder aan. Na elke episode van Keukenpraatjes, komt er een nieuwe fiche rond het thema dat aan bod kwam. Welk thema dat telkens wordt, bepalen jullie zelf! 

Schrijf je in op onze mailinglijst Keukenpraatjes, ontvang de tools van Keukenpraatjes en blijf op de hoogte van alle volgende afleveringen.

 

Meer tools voor ecologisch kookplezier
 

  1. Op de groentekalender van Velt ontdek je welke groenten je eet in welke maand. Handig geheugensteuntje op je koel- of keukenkast of in je boodschappentas. Of wil je een boodschappentas met de kalender erop? 
     
  2. Op de fruitkalender van Velt ontdek je welk fruit je eet in welke maand.In de winter en vroege lente vullen we ons lokaal fruit aan met het aanbod uit Zuid-Europa voor voldoende variatie en vitamines.
     
  3. Met de improvisatiewijzer combineer je seizoensgroenten met verschillende bereidingswijzen, smaakmakers en andere groenten. Zo kook je creatiever, verwerk je in een wip al je restjes en ga je makkelijk aan de slag met wat je in huis hebt.
     
  4. De infographic ‘Ecologisch koken doe je zo!’ toont je op welke manier je je keuken nog kan verduurzamen. En hij is gewoon ook heel mooi.
     
  5. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief Seizoenskeuken en ontvang onze beste recepten voor elk seizoen, ideeën en tips.
     
  6. De Facebookgroep Keukenpraatjes is een online plek waar je terecht kan met al je eco-culinaire vragen, ideeën en verhalen. Want koken is delen!
     
  7. Op de Pinterestpagina van Keukenpraatjes vind je tal van recepten, tips en ideeën om elke dag weer te genieten van heerlijke seizoensgebonden gerechten.
     
  8. Een waaier aan seizoensgebonden recepten vind je in onze boeken, te koop via de webshop of via je lokale Velt-afdeling.
     
  9. Ook in ons tijdschrift Seizoenen verschijnen regelmatig recepten. Als lid van Velt ontvang je Seizoenen zes keer per jaar. Interesse? 
     
  10. Boek een workshop met je vrienden, familie of collega’s en leer de kneepjes van het ecologisch koken van een van onze lesgevers.

 

Koken in tijden van corona: Tofoetartaar

Reacties (0)

Leentje, chef van Velt, verklapt hoe je een fris lentegerechtje bereidt op basis van tofoe. En het is ook nog eens klaar in een wip.

Voor wie zaterdag 25 april naar onze Keukenpraatjes over vleesvervangers keek is het volgende receptje geen volledige verrassing meer. Ik maakte er toen een variatie op. Het enige wat je moet weten voor je aan de slag gaat met tofoe is dat het naar niks smaakt. Je zal er dus zelf alle smaak moeten aan toevoegen. Maar dat is meteen ook de troef van tofoe: Het is een echte kameleon. Je kan er alle kanten mee uit. Zowel in koude als warme bereidingen. 

Deze tofoetartaar is lekker op brood of als aperitiefhapje op toastjes, in witloofblaadjes of op een schijfje koolrabi maar is ook een heerlijk alternatief voor steak tartaar (met frietjes uiteraard!). En waarom geen 'tomate tofoe' proberen (Voeg wat zeewier toe voor een zilte toets!) of een 'perzik tofoe' (Vervang de mayonaise eens door coctailsaus!)

Wil jij ook lekkere gerechtjes leren bereiden met tofoe, seitan of tempé? Vraag dan snel ons gratis spiekblad voor vleesvervangers aan. 

Dit recept vind je ook terug in ons boek ‘Lekker gesmeerd’.

 

 

Tofoetartaar

  • 200 g tofoe
  • 1/2 ui
  • 3 el mayonaise (of veganaise)
  • 2 el kappertjes
  • een handjevol gehakte tuinkruiden of wilde kruiden (bieslook, peterselie, dille, dragon, brandnetel, vogelmuur)
  • peper
  • zout

Prak de tofoe met een vork fijn. Versnipper de ui en voeg hem bij de tofoe.
Voeg de mayonaise (of veganaise), de kappertjes en de kruiden toe. Roer goed en breng op smaak met peper en zout.

Garneertip:
Aardbeien en waterkers in de lente of zomer, plakjes (gedroogde) vijg in de herfst of winter. 

 

 

Meer recepten van ecologische groentespreads? Neem dan zeker eens een kijkje in Lekker Gesmeerd van Velt. Maak zelf de lekkerste groentespreads: verantwoord, gezond en barstensvol smaak.

> Klik hier om je exemplaar te bestellen voor slechts € 20

 

 

 

Zo mis je niks van Keukenpraatjes

Reacties (0)

Velt gaat live met Keukenpraatjes, een online kookprogramma waarin Leentje Speybroeck, chef van Velt, allerlei eco-culinaire thema's aan bod laat komen. Wil je geen uitzending missen en ontvang je voortaan graag alle tips en recepten in je mailbox? Dat kan!

>> Blijf op de hoogte van Keukenpraatjes.
 

Iets gemist? Niks gemist!

Je kan de verschillende afleveringen van Keukenpraatjes steeds herbekijken:

Word lid van de Facebook-groep Keukenpraatjes en deel al je eco-culinaire vragen, ideeën en verhalen.

Nog meer seizoensrecepten in je mailbox? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief Seizoenskeuken!


 

Keukenpraatjes 2: Vleesvervangers

Reacties (0)

De tweede aflevering van Keukenpraatjes, een live eco-culinaire babbel met Velt-chef Leentje Speybroeck gaat over een boeiend thema dat jullie zelf mochten kiezen: vleesvervangers! 

Wil je graag wat vaker vegetarisch koken maar vind je het nog steeds moeilijk om dat stukje vlees of vis te vervangen door een volwaardig, ecologisch en vooral lekker alternatief? Dan is deze uitzending voor jou! 

Vleesvervangers -wat een woord!- zoals tofu, seitan, tempeh en sojagehakt zijn gezonde plantaardige eiwitbronnen. Ongekruid en onbereid hebben ze weinig smaak maar als je weet hoe je er in de keuken mee aan de slag moet, worden het echte lekkernijen. 

Leentje leert je In Keukenpraatjes de aard van deze beestjes beter kennen en verklapt je hoe je ze kan verwerken in heerlijke woks, stoofpotjes, slaatjes en spreads. Denk je nu: "Naah, ik kan mijn stoverij, spek, pasta bolognaise en vol au vent niet missen?" Dan is er goed nieuws: Dat hoeft ook niet! Met wat slimme trucs houd je zelfs verstokte vleeseters voor de gek met jouw veggie versie van bovenstaande gerechten. Enfin, reden genoeg om de Keukenpraatjes over vleesvervangers niet te missen.

Iets gemist? Niks gemist!

 


 

Sponsors

De Watergroep
https://www.amanprana.eu/voeding/choco-hazelnootpasta/
Biogroei
Huis van Haaz

Boeken van Velt

Ontvang Seizoenen

In ons 2-maandelijks magazine vind je alles over ecologisch tuinieren, koken en leven.

Word lid en ontvang Seizoenen

Waarom Velt-lid worden?

  • Ontvang het tijdschrift Seizoenen
  • Geniet van korting op Velt-boeken en bij samenaankopen
  • Krijg korting in ruim 150 bio- en ecowinkels en webshops.

Word lid