We zijn telkens verwonderd over de prachtige kruiden die tussen tegels van het voetpad of onder een boom groeien. Al dat moois fleurt onze straten op. Meer nog: deze 'on'kruiden zijn sterke overlevers en bieden vaak heel wat verrassends. Zo ook de grote brandnetel.

Nuttig

Lekker en gezond die jonge brandneteltopjes. Ze bevatten immers veel ijzer en vitaminen. Wist je dat de grote brandnetel wijst op een stikstofrijke grond? Hij houdt van plekken waar organisch afval wordt gedumpt, zoals aan de rand van akkers, rond composthopen rond oude bouwplaatsen. Zijn wortels reinigen de grond. De met stikstof en fosfaten verrijkte bodem wordt door de brandnetel geneutraliseerd en omgezet in een evenwichtige, vruchtbare aarde.

De grote brandnetel kan heel hoog worden, je herkent hem ook aan de puntige lange bladeren. De kleine brandnetel is kleiner, heeft rondere bladeren en prikt meer met de vele haartjes onder het blad.


Recept – Brandneteltaartjes

Lekker die jonge brandneteltopjes die in de lente komen piepen. Je plukt ze met een schaar of handschoenen en mengt ze recht je overheerlijke lentesoep in. Ze bevatten immers heel veel ijzers en vitaminen! Je kunt er trouwens ook een overheerlijke smoothie van maken. Kijk maar naar het recept voor vogelmuur.

Wat heb je nodig voor 12 taartjes?

Voor de bodem: • 2 cups bloem • 1 cup havervlokken 2 el lijnzaad snuif zout •  0,5 cup olijfolie 1 cup lauw water

Voor de vulling: flinke bos brandnetelblaadjes 4 eitjes van happy kippen (of 1 blok zijden tofu +0,5 el maïzena of arrowroot) 1 cup sojamelk 1 cup sojaroom peper en zout 1 teen look

Bekleed een cupcake bakvorm met cupcake-papiertjes of vierkantjes bakpapier. Meng alle ingrediënten voor de bodem tot een glad deeg. Laat even rusten. Roerbak de brandnetelblaadjes met de geperste look en peper en zout. Kluts het ei, room en melk of mix de tofu met de room en melk. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de oven op 200°C.

Maak bolletjes van het deeg. Plet tot een plakje met je handen en bekleed de cupcake-vormpjes. Prik met een vork in de bodem van het deeg. Leg in elk cupje een portie brandnetel. Giet nadien de liaison erover. Zorg dat de brandnetel goed onder zit zodat ze niet verbrandt. Bak gedurende 20 minuten of tot goudbruin. Serveer met een wilde salade van bijvoorbeeld vogelmuur, zevenblad, melde en madeliefjes!


Ontdek de wondere wereld van 'on'kruiden

Iedere tuinier kent de strijd tegen onkruid. Toch is onkruid veel meer dan een ongewenste gast in je tuin. Dit Onkruidboek verruimt je blik. Het leert je niet alleen onkruid te herkennen, maar ook te benutten en er zelfs van te genieten. Zo kun je van je vijand een vriend maken.

Het Onkruidboek telt 192 pagina's en is verkrijgbaar voor slechts 16,50 euro voor Velt-leden (20 euro voor niet-Velt-leden). Je kunt het Onkruidboek bestellen via onze webshop of via je lokale Velt-afdeling.

Bestel het onkruidboek


Dit artikel werd geschreven door kruidenliefhebster Goele Leyder voor haar eindwerk als herborist. Ze neemt je graag mee op tocht langs kruiden in de straat en geeft aanwijzingen met krijt. Op die manier hoopt ze verwondering te wekken voor vaak onooglijk kleine plantjes en lekkere kruiden die ook in een stedelijke omgeving te vinden zijn. Nog veel meer recepten vind je op 9 juni 2019 tijdens het Rozenfeest in het Rivierenhof Deurne.