Je bent hier:

Aardpeer

Aardpeer

De aardpeer is het knolvormige broertje van de zonnebloem. Het is geen gemakkelijke knol om te schillen maar hij is o zo lekker en zeer voedzaam. De Fransen kennen hem als ‘topinambour’ en onder die naam wordt hij hier ook weleens verkocht. Beschikbaar in de herfst en winter (november – februari).

Aardpeer bevat behoorlijk wat eiwit, mineralen (o.a. fosfor en kalium, calcium, ijzer en magnesium), vitamine A en C en niet-zoete suikers (koolhydraten) in de vorm van inuline, dat niet door ons lichaam wordt opgenomen en dus geschikt is voor diabetici.

Hoe aardpeer bewaren en bereiden?

Je hoeft de aardpeer niet te schillen. Afborstelen en kort koken of bakken in de schil gaat vlotter. Rauw kun je aardpeer ook eten, dan heeft hij een nootachtige smaak. Gekookt is hij vergelijkbaar met artisjokbodems of schorseneren.

Aardperen kunnen wel wat vorst aan, dus je kunt ze de hele winter lang in de grond laten zitten. Een andere manier om te bewaren is inkisten in de kelder. Oogst een voorraad voor enkele weken, leg die in een ton en bedek met vochtig zand. Aardperen drogen namelijk snel uit en dan verliezen ze veel van hun smaak. Als je ze oogst, moet je ze dus snel verwerken.

Aardpeer bevat behoorlijk wat eiwit, mineralen (o.a. fosfor en kalium, calcium, ijzer en magnesium), vitamine A en C en niet-zoete suikers (koolhydraten) in de vorm van inuline, dat niet door ons lichaam wordt opgenomen en dus geschikt is voor diabetici.


Andere boeken die je wellicht interesseren...

Handboek ecologisch tuinierenEcologisch tuinieren voor beginnersBijzondere groentegids

Download de groentekalender


Kook het Seizoen

Met het kookboek Kook het Seizoen kan je onmiddellijk aan de slag met seizoensgroenten.

Bestel nu

 

 

Sponsors

Leefmilieu Brussel
De Watergroep

Boeken van Velt

Ontvang Seizoenen

In ons 2-maandelijks magazine vind je alles over ecologisch tuinieren, koken en leven.

Word lid en ontvang Seizoenen

Waarom Velt-lid worden?

  • Ontvang het tijdschrift Seizoenen
  • Geniet van korting op Velt-boeken en bij samenaankopen
  • Krijg korting in ruim 150 bio- en ecowinkels en webshops.

Word lid