Rauwe of koude groenten zorgen voor een perfecte verkoeling in de zomer. Verschillende slasoorten gehusseld met wat zonnebloempitjes, (feta)kaas en jonge erwtjes staan hier dan ook regelmatig op tafel. De ene keer doe ik er wat sesamolie en stukjes aardbei op, de andere keer smuk ik de sla op met paprika en koolrabi en verse kruiden.

Koken, stomen of roosteren

Groenten die je eerst moet koken of stomen (zoals prinsessenboontjes) bereid ik in grote porties voor. Restjes verwerk ik koud in een slaatje met een uitje. Daar kan ik echt niet aan weerstaan. Als de eerste aardappelen uit de grond worden gehaald, dan combineer ik beide met wat kerstomaten of geroosterde paprika of gestoomde broccoli. Of met rozemarijn in de oven, wat look erboven!

En hoe kunnen we die heerlijke zomer beter inzetten dan met een recept van onze favoriete moestuinman Wim Lybaert.


Lauwe courgettesalade

Courgettes zijn heel dankbare groenten om zelf te kweken. Je hebt er weinig omkijken naar en zodra de oogst op gang komt, is hij niet meer te stoppen. En dan moet je op zoek naar recepten, natuurlijk. Er zijn de klassieke courgettesoep en de gevulde courgette, maar omdat het topseizoen van de courgettes in de zomer valt, probeer ik ook graag enkele koude courgettegerechten uit. En dit is er zo eentje. Courgettes hebben van nature niet echt veel smaak, maar door ze te grillen, voeg je een heerlijke, subtiele rooktoets toe.

Bijgerecht voor 4 personen

5 kleine courgettes • 3 eetlepels van je allerbeste olijfolie • 1 rode chilipeper • een handvol fijngehakte munt • een handvol fijngehakte basilicum • 1 limoen • versgemalen zwarte peper • grof zeezout of Maldon zeezout

  1. Snijd de courgettes overlangs in dunne slierten met een dunschiller en meng ze voorzichtig in een kom met de olijfolie, peper en zout.
  2. Gril de courgettes tot ze een mooi grillpatroon hebben en leg ze naast elkaar op keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen.
  3. Strooi er als ze nog wat warm zijn zout en peper over.
  4. Werk af met fijngehakte, rode chilipeper, munt en basilicum, je allerbeste olijfolie en wat limoensap.

Heerlijk met zelfgemaakt naan-brood

Dit type brood kun je in een hete ban of op een rooster op je barbecue bakken. Opgelet, het gaat zeer vlug! Blijf bij de pan of de barbecue, want voor je het weet, is het brood verbrand. Je zult zien dat het deeg snel begint te zwellen. Kijk voorzichtig of het al kleur krijgt en draai het dan om, om de andere kant kleur te geven.

Voor 6 broodjes

50 gr voordeeg of natuurdesem • 100 g water • 1 eetlepel honing • 1 eetlepel olijfolie • 1 teentje knoflook • 250 gr Griekse yoghurt • 65 gr witte speltbloem • 35 gr roggemeel • 12 gr zout • goede olijfolie • grof zeezout of Maldon zeezout

  1. Meng het voordeeg met het water, de honing, de olijfolie, de fijngeraspte knoflook en de Griekse yoghurt.
  2. Meng de bloem- en meelsoorten door elkaar en voeg hieraan het voordeegmengsel toe.
  3. Kneed tot een samenhangende massa. Laat dit mengsel 20 minuten rusten.
  4. Voeg het zout toe en kneed het deeg tot een mooie, elastische deegbol. Leg in een kom en bedek met een schone handdoek. Laat drie uur rijzen op een warme plek.
  5. Verwarm de oven op 250°C.
  6. Verdeel het deeg in zes stukken en vorm zes mooie bollen. Bedek ze met een schone handdoek.
  7. Zorg ervoor dat de oven heet is. Neem een deegbol onder de handdoek vandaan en strooi er wat bloem over. Duw plat en rol open, een beetje zoals een langwerpige pizzabodem. Doe hetzelfde met de vijf andere deegbollen.
  8. Bak de naanbroodjes 1 minuut aan beide kanten in de oven. Wanneer ze klaar zijn, besprenkel ze dan met goede olijfolie en wat zeezout.

Uit: Het goeie leven | Wim Lybaert
ISBN 9789022333082 | € 24,99 | ca. 232 blz. | Gebonden
Uitgeverij Manteau
(C) Foto's: Thomas Sweertvaegher

 

 

 

 


WIN, WIN, WIN én wat krijg je vandaag nog op je zomerbord?



Win een slakom van Caro-K. Hoe? Ontdek het op onze Facebookpagina