Hoe budgetvriendelijk en toch biologisch koken? Deze zomer maakte collega en voedingsspecialiste Leentje een ontbijt, lunch en volwaardige maaltijd klaar voor maar een paar euro. Doen jullie het haar na? Raadpleeg onze groentekalender en de tien tips voor duurzame voeding om jouw betaalbaar biobordje te bereiden.

Ontbijtwafeltjes met gekarameliseerde pruimen en yoghurt

Wat heb je nodig voor 3 porties?

  • 200 g havervlokken
  • 2 eieren
  • 2 el rijststroop
  • 100 g speltmeel
  • 2 el honing
  • 80 g rozijnen
  • 2 dl plantaardige melk
  • kokos- of olijfolie
  • 2 rode pruimen (vervang door peren in de winter)
  • yoghurt

Hoe maak je het?

Klop de eieren op en meng de overige ingrediënten erdoor. Laat het beslag rusten, opdat de havervlokken het vocht kunnen opnemen. Laat een wafelijzer goed heet worden en vet het in met kokos- of olijfolie.

Schep telkens een eetlepel per wafeltje in het wafelijzer en bak goudbruine wafeltjes. Snijd de pruimen in maantjes. Karameliseer ze even in een pan met de honing. Schik de wafeltjes op een bord. Werk af met de pruimen en besprenkel met yoghurt.

Voor een winterse variant vervang je de pruimen door gebakken peertjes en voor een echte verwenversie besprenkel je de wafeltjes met een warme chocoladesaus ipv yoghurt.

Dit en nog veel andere recepten lees je in ons boekje Ecozoet!.


Tomaten-rodelinzensoep met toast tofoetartaar

Wat heb je nodig voor 2 porties?

  • 100 g rode linzen
  • 3 verse tomaten (in de zomer) of 1 bokaal ingemaakte tomaten (in de winter)
  • 1 teen look
  • 1 ui
  • een paar blaadjes platte peterselie of koriander (om te decoreren)
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1/2 tl chilipoeder
  • zout/peper
  • 1,5 l bouillon (1 el bouillonpoeder/2 l water)
     

En voor de toast:

  • 2 sneetjes brood (voor de toast)
  • 150 g tofoe
  • 2 el mayonaise
  • zwarte peper en zout
  • 1 el kappertjes
  • 1 el augurkjes
  • 2 el gedroogde dille
  • 1/2 versnipperde ui

Hoe maak je het?

Versnipper de ui en de knoflook. Roerbak in een pan met een scheut olijfolie de ui en de look tot ze glazig zijn. Voeg de linzen toe en roerbak tot de linzen gaan geuren. Voeg de tomaten toe. Roerbak nog even. Blus met de bouillon. Laat op een laag vuur sudderen tot de linzen volledig gaar zijn. Voeg komijn- en chilipoeder toe. Mix de soep.

Verkruimel de tofoe met je handen. Voeg mayonaise, kappertjes, augurkjes, dille en versnipperde ui toe. Meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de soep met wat platte peterselie of koriander. Toast het brood en beleg het lekker dik met de tofoetartaar.

Dit en nog veel andere recepten lees je in ons boekje Ecosmos.


Een lekker bordje vol

Wat heb je nodig voor 1 portie?

  • 5 maantjes pompoen (1 cm dik)
  • 100 g gekookte kikkererwten
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 el ahornsiroop
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 kwart spitskool
  • 5 prinsesjes (of worteltjes in de winter)
  • 1 el tahin
  • 1/2 citroen
  • 2 el mayonaise
  • 2 el sojasaus
  • 1 tl geroosterde sesamolie
  • 1 teen geperste knoflook
  • 1 kleine rode biet of een halve grote
  • 100 g couscous
  • handje veldsla

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180° Celsius. Schik de maantjes pompoen en het kwartje spitskool in een ovenschaal. Breng op smaak met peper en zout. Strijk goed in met olijfolie. Zet in de oven en rooster de groenten gaar. Giet kokend gezouten water over de couscous (twee keer de hoeveelheid van de couscous). Voeg een scheut olijfolie toe, roer door elkaar en laat wellen.

Stoom de prinsesjes in een stoommandje tot ze gaar zijn. Spoel koud en laat uitlekken. Schil de rode biet en snijd hem in schijfjes (met een mandoline krijg je mooie dunne plakjes). Breng eventueel op smaak met wat zout en citroensap. Meng de kikkererwten in een kom met kerriepoeder, korianderpoeder, paprikapoeder, geperste knoflook, ahornsiroop, tomatenpuree en 1 eetlepel sojasaus.

Giet wat olijfolie in een pan en laat ze warm worden. Voeg de kikkererwten toe en laat ze sudderen tot de saus indikt en de kikkererwten een beetje beginnen te bakken. Maak een dressing van de tahin, mayonaise, het sap van de halve citroen, geroosterde sesamolie en 1 eetlepel sojasaus. Leng aan met koud water tot je een dressing hebt met een ‘gietbare’ dikte.

Schik de couscous, de kikkererwten, de pompoen en de kool in een ruime kom. Werk af met de boontjes, de schijfjes rode biet en het handjevol veldsla. Besprenkel met de tahindressing. Je maakt dit gerecht het hele jaar door met andere seizoensgroenten die je nu eens gewokt, gebakken, gestoomd of rauw serveert. Vervang de couscous eens door rijst, quinoa, boekweit,... en de kikkererwten door bonen of linzen, blokjes tofoe of seitan.

(C) Foto: Aikon Producties, filmpjes: Viewz