Je bent hier:

Groenten & fruit: bereiden en bewaren

Groenten & fruit: bereiden en bewaren


Waarom groenten eten?

Groenten leveren vezels, koolhydraten en een grote verscheidenheid aan vitamines, mineralen en bioactieve stoffen. Elke groente heeft daarbij haar eigen voedingswaarde. Je hoeft de voedingswaarde van elke groente niet te kennen, als je maar gevarieerd eet.

Groenten hebben in vergelijking met dierlijk voedsel een kleine ecologische en watervoetafdruk. De ecologische voetafdruk geeft aan hoeveel oppervlakte er gebruikt wordt om een product te kweken en te verwerken, de watervoetafdruk geeft weer hoeveel water er nodig is om iets te produceren. Ook de aard van productie heeft een impact op de voetafdruk. Kies je voor lokaal geteelde biologische dan is de impact op het milieu minimaal.

Groenten eten is dus niet alleen goed om je fit te voelen, het is ook goed voor het milieu. Als je ze nu ook nog eens lekker bereidt en mooi presenteert, dan kan je maaltijd niet meer stuk. Meer info over de ecologische en watervoetafdruk vind je op www.watervoetafdruk.be.

Keer terug naar boven


Hoe groenten bereiden?

Wanneer groenten het middelpunt van je kookdomein worden, zul je meer dan ooit willen snijden, snipperen, schaven, uithollen en raspen. Dat wordt pas aangenaam als je over degelijk en duurzaam keukengerei beschikt: scherpe en stevige snij- en hakmessen, stabiele schaven en raspen, een handige blender en een soepele roerzeef, ruime snijplanken, een fijne zeef en een potige vijzel om kruiden te verpulveren.

Een aankoop die zeker loont is een stoommandje. Op champignons na kun je zowat alle groenten garen door ze te stomen: een snelle, veilige en energiebesparende kooktechniek waarbij smaak en voedingswaarde goed bewaard blijven.

Groenten behouden hun voedingswaarde het best als je ze slechts kort verhit. Ze leveren vezels, koolhydraten en een grote verscheidenheid aan vitamines en mineralen. Het hele jaar door kan je een hele resem verschillende soorten groenten eten. Variatie en diversiteit in groenten maakt van je maaltijd telkens weer een feest. Blancheren, stomen, stoven en roerbakken zijn enkele veel gebruikte kooktechnieken in de ecologische keuken. Door groenten te verhitten komt er meer aroma vrij. Door wat vetstof te gebruiken, zullen ook de vetoplosbare smaak- en geurstoffen beter tot hun recht komen.

Plantaardige vetstoffen hebben doorgaans een hoog gehalte aan onverzadigde vetstoffen en zijn daardoor vloeibaar. Elke olie heeft zijn specifieke kenmerken en smaak. Kies bij verhitting een olie die bestand is tegen hoge temperaturen. Groenten op smaak brengen kan je met de meeste kruiden. Het aroma van de meeste kruiden is het sterkst als ze vers zijn en in het seizoen worden geplukt. Gedroogde kruiden en vooral specerijen smaken heerlijk in de winter. Vlees of vis kan je als smaakmaker bij je groenten en aardappelen serveren.

Keer terug naar boven


Hoe groenten langer bewaren?

Elk seizoen heeft een eigen aanbod aan verse groentesoorten. Na de oogst leven vruchten en groenten verder, weliswaar op een lager niveau. Voor een goede bewaring is de temperatuur een belangrijke factor. De ideale opslagtemperatuur verschilt.

  • Het merendeel van de groenten verkiest een koele omgeving: in de groentelade van de koelkast, de kelder of de garage.
  • Groenten uit warmere streken, zoals komkommer, paprika en tomaat, bewaar je langer op kamertemperatuur.

Sommige groente en fruit bewaar je beter niet samen omdat het rijpingsproces hierdoor versneld wordt. Tomaten en komkommer bijvoorbeeld hou je best apart. Een aantal groenten zoals aardappelen en witlof bewaar je in een donkere ruimte.

De oogstmaanden van juni tot en met half november kennen vaak een overaanbod aan groenten. Naast invriezen zijn er tal van andere milieuvriendelijkere bewaarmethodes die verspilling kunnen voorkomen. Je hebt er wat tijd voor nodig, maar het resultaat is heerlijk.

Jam en chutney maken, sap persen, groenten drogen zijn slechts enkele van de mogelijkheden. Een bewaarmethode met melkzuurgisting, beter gekend als fermenteren geeft niet alleen een extra smaak, maar verrijkt de groenten met extra vitamine B. het vitamine C-gehalte blijft bovendien behouden.

Wie langer van de oogst wil genieten en zelf aan de slag wenst te gaan, vindt alle info in het Velt-boekje Lang leve de oogst.

Keer terug naar boven

(C) Foto's: Martin Cathrae, Matthew Robinson en

Waarom groenten eten? (Foto: Martin Cathrae)

Download de groentekalender

Groenten maand per maand

Advertenties

Boeken van Velt

Ledenvoordelen

  • 6 keer per jaar ons tijdschrift Seizoenen
  • Leuk welkomstpakket
  • Korting op boeken van Velt
  • Korting in ruim 150 bio- en ecowinkels
  • Grote korting met onze jaarlijkse Velt-zadenactie
  • Uitnodigingen voor interessante activiteiten in je buurt
  • Toegang tot het online Seizoenen-archief
  • Je ontvangt onze tweewekelijkse nieuwsbrief

Word lid