Je bent hier:

Herfstkeuken

Heerlijk herfstgebak

Reacties (0)

September, dat is de maand van overvloed in mijn tuin. De tomaten profiteren van het laatste licht, de pompoenen rijpen lekker na zolang het nog niet vriest, en op de vrijgekomen moestuinbedden zaai ik gretig nog wat najaarsteelten. Maar in kilo’s gerekend wint mijn appelboom met meters voorsprong de prijs voor beste opbrengst. Zelfs met vrieskou toen de boom in volle bloesem stond! Even waren we bang voor een fiasco, voor het eerst in dertien jaar. Maar in juli zagen we al dat het goed kwam: mooie, dikke én rode appeltjes hangen te schitteren in onze tuin.

Jacques Lebel

We zijn gezegend met een erg oude appelboom van de oude variëteit Jacques Lebel. Een appel met karakter, die je niet in de winkel vindt. Met lekker veel pectine, zodat je er stevige gelei van kan maken. De vorige eigenaar van ons huis deelde zijn oogst met zijn vrienden en toen we er nog maar net woonden, stonden zij in september aan onze bel voor een kistje appels. We hebben die traditie graag voortgezet.

Appel is heerlijk om te persen tot je eigen appelsap. Of om gelei of compote van te maken. Die compote kruid ik graag met kaneel en ik voeg er wat rozijntjes aan toe. Heerlijk in een overnight oats (havermout een nachtje laten weken in melk met een topping van dat appelmoes). Maar ik heb ook elke dag een paar val-appeltjes, zeker als het hard gewaaid heeft. Die zijn overheerlijk om meteen te verwerken. Schijfjes bij de pannenkoek: hemels! Of een heerlijke appeltaart! Maar net zo goed in een appelflap of een crumble.

Kistje appels = kistje peren

Met zo’n overvloed aan appels mis ik soms wat peren. Vorig jaar hebben wij dat geweldig opgelost, want via Facebook vernam ik dat een vriendin te veel peren had. Kistje appels naar haar, kistje peren naar ons en het gemis was verholpen. Peren, die maakt mijn mama in met steranijs en kaneel. Als die in de oven staan, ruikt het hele huis naar Kerstmis en weet je het heel zeker: de zomer is voorbij.

Ken je trouwens Goed Geplukt (www.goedgeplukt.be) en de Plukploeg (www.pluk.gent)? Zij brengen oogst-delers met elkaar in contact.


Heerlijk herfstgerecht: appelgebak

Wat heb je nodig voor 1 taart? 2,5 dl water - 200 gr gedroogde pruimen, fijngehakt - 100 gr gedroogde abrikozen, fijngehakt - 75 g speltbloem - 100 gr amandelmeel - ½ tl baksoda - 100 gr havermout - 1 mespunt zeezout - 150 gr boter, in blokjes - 2 grote stoofappels - 100 gr amandelschilfers

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakvorm van 20 x 20 of 17 x 28 cm met bakpapier en laat het een beetje overhangen.
  • Doe het water bij de fijngehakte pruimen en abrikozen in een steelpan en breng dit aan de kook. Laat de vruchten ongeveer 10 minuten sudderen op halfhoog vuur, tot het water verdampt en opgenomen is en je een zachte, stijve massa hebt. Roer af en toe. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Schil de appels en snijd ze in dobbelsteentjes. Zeef de bloem bij het amandelmeel en de baksoda in een grote mengkom. Voeg havermout en zout toe en meng alles goed. Doe de boter erbij en wrijf bloem en boter met je vingertoppen door elkaar tot je een kruimeldeeg hebt.
  • Druk het deeg gelijkmatig aan in de vorm. Verdeel het pruimen-abrikozenmengsel over de bodem en leg daarop de blokjes appel. Bestrooi met amandelschilfers en druk lichtjes aan.
  • Bak de koek 40 minuten in de oven tot de amandelen goudbruin zijn en het deeg stevig aanvoelt. Laat de koek in de vorm koud worden en snijd hem daarna in vierkantjes.

Ook lekker met vijgen en peren in plaats van pruimen en appels!


Wat krijg je vandaag nog op je herfstbord?

  • Vandaag deelt Sofie van Fieke Fatjerietjes haar favoriete herfstbordje met ons!
  • Nog meer herfstig zoet  vind je in ons boekje Ecozoet.
  • Op de Facebookpagina van Velt kun je een bakvorm van Kudzu winnen. Neem snel een kijkje.

(C) Foto: Jolijn Degrande

Oogstfeest

Reacties (0)

Onze band met de oogst en de seizoenen is jammer genoeg lang niet zo sterk meer als vroeger. Wij maken ons geen zorgen om een minder oogstseizoen, omdat we dat aan het aanbod in de supermarkt niet merken. Maar wie een groenteboer kent of zelf groenten kweekt, kent de dankbaarheid voor een mooie oogst nog steeds. Ook wie duurzaam wil eten en leven, beseft dat de oogst van elk seizoen een heel goede reden is om dankbaar te zijn. En waarom die dankbaarheid niet uiten in de vorm van een feest?

Samenkoken of potlucken?

Aangezien het najaar ons vaak overweldigt met oogst, is dit het ideale moment om een lange tafel te dekken en die overdaad met buren, familie of vrienden te vieren. Je kunt met een paar keukenprinse(sse)n de keuken induiken en met de verzamelde oogst een heerlijk herfstbuffet improviseren. Moeilijk hoeft dit niet te zijn. Een paar kleurrijke salades, hartige groentetaarten of -pizza’s, gebak en compote van het rijpste oogstfruit en enkele kannen huisgemaakte limonade maken er meteen een feest van. Maar je kunt het nog eenvoudiger houden en ecosmosjes maken. Met een paar soorten biobrood en een grote pot herfstsoep komt iedereen aan zijn trekken.


(C) Foto: Leentje Speybroeck

Vind je samenkoken teveel gedoe, dan ben je misschien meer een potlucktype. Voor een geslaagde potluck brengt iedereen een zelfgemaakt gerechtje mee. Als je met een grote groep bent, kun je best even overleggen wie wat maakt. Van al dit lekkers maak je een echt verrassingsbuffet. Als bovendien iedereen het recept van zijn/haar bijdrage meebrengt, ga je ‘s avonds met een nieuw kookboek naar huis!

Herfstpizza van pompoen en rodebiet met geitenkaas

Voor de bodem: 100g speltmeel - 100g tarwemeel (je kunt ook enkel speltmeel gebruiken) - 50g fijne havervlokken - 2 el olijfolie - 150 ml lauw water - 1 tl zout - 1 tl provencaalse kruiden

  • Doe meel en havervlokken in een kom die je nadien goed kan afsluiten. Voeg olie en zout toe. Voeg lauw water toe en meng tot een zacht deeg. Is het deeg nog te nat, voeg wat meel toe. Is het deeg te droog voeg wat water toe.  Laat 30 minuten afgedekt rusten.
  • Rol het deeg uit tot een halve centimeter dikte met een deegroller. Leg het deeg op een rooster, bakplaat of bakpapier.

Voor de topping (voor 1 pizza): 200 ml tomatenpulp - 1 blaadje laurier - 1 takje tijm - 1 teen look - 1 halve ui - 1 el balsamicoazijn - 1 el paprikapoeder - 1 tl chilipoeder - peper en zout

  • Versnipper de ui en stoof hem glazig. Pers de look en voeg toe. Blus met de balsamicoazijn.
  • Voeg paprikapoeder, laurier en tijm toe. Laat 5 minuutjes pruttelen op laag vuur.
  • Voeg wat water toe indien de saus dreigt aan te branden maar zorg dat de saus dik genoeg blijft om op de pizza te bedekken, anders wordt het deeg te nat.

Voor de afwerking: 200 g pompoen - 1 kleine gekookte rode biet - 100g zachte geitenkaas - peper en zout - olijfolie

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Maak het basisrecept voor de bodem en topping.  
  • Snijd de pompoen in dobbelsteentjes en bak ze op gemiddelde warmte in een pan tot ze helemaal zacht zijn en lichtjes goudbruin. Kruid af met peper en zout.
  • Snijd de rode biet in schijfjes.
  • Strijk de pizzabodem in met de topping en beleg met de pompoen en schijfjes rodebiet. Werk af met vlokken geitenkaas. Bak gedurende een kwartier tot twintig minuten. De bodem moet krokant en lichtbruin zijn.

Wat krijg je vandaag op je herfstbord?

  • Vandaag delen Amber en Chiara van Flaubert’s Carrot hun favoriete herfstbordje met ons.

  • Nog meer herfstig lekkers vind je in ons tweemaandelijks tijdschrift Seizoenen.

Het geschenk van de herfst

Reacties (0)

Ah, de herfst! De geur van mos en paddenstoelen, én natuurlijk de oogstperiode bij uitstek. Groenten en fruit in overvloed. Soms zijn ze met zoveel dat we niet meer weten hoe we ze moeten verwerken. Maar daar helpen we je graag bij. Door je te leren fermenteren, je te verklappen hoe je een herfstpizza maakt en je uit te nodigen voor een oogstfeest.

President van Dievoet

De zomer trakteert ons op kommen aardbeien, bessen en frambozen. De herfst brengt manden vol appels en peren. Al zijn deze vruchten nog zo bekend, wist je dat er een waaier aan soorten bestaat? Probeer deze herfst zeker eens een paar soorten die je nog niet kent. Wat dacht je van klinkende namen als President van Dievoet, Jacques Lebel en Triomphe de Vienne,…? Elke soort heeft zijn eigen kleur, smaak en karakter. 

Ga eens naar een fruitproeverij. Dat kan bij een lokale Velt-afdeling of tijdens de grote fruitexpo van de Nationale Boomgaardenstichting op 22 oktober in Vilvoorde.

Niet altijd spaghetti

Vruchtgewassen als courgetten, tomaten, paprika’s en pompoenen bluffen erop los in de moestuin. Als je genoeg hebt van soep, spaghetti en ratatouille, is het tijd voor groentelasagne (vervang de lasagnevellen door plakken courgette of aubergine), pizza (dik beleggen) of groentetaarten. Of maak het jezelf nog makkelijker: hak ze in grote stukken, schik ze in een ovenschotel met wat ingekerfde en gekneusde bollen look, meng goed met flink wat olijfolie. Kruid af met peper, zout en zuiderse kruiden. Roosteren in de oven en klaar. Dien op met stevig brood en zachte geitenkaas.


(C) Foto: Wout Hendrickx

Kolen en knollen

Tijdens de herfst doen ook kolen en knollen hun intrede. Deze lekkere jongens zijn niet altijd even geliefd bij het grote publiek. Maar dat komt alleen maar doordat we te weinig inspiratie hebben om ze te bereiden. Ga op zoek naar nieuwe recepten en andere bereidingen.

  • Rasp eens een witte kool tot een slaatje en breng op smaak met een currydressing, peperkoekcroutons en gebakken appeltjes.
  • Maak van je raapjes een heerlijk romige soep en werk af met gebakken champignons. Maak van je rode kool en rode biet een chutney met gember en kardemom.
  • Of maak een hartverwarmende shakshuka met de herfstgroenten die je in huis hebt.

Wees creatief en ga van de begane paden af om deze groenten te herontdekken.


Heerlijk herfstgerecht: shakshuka

Wat heb je nodig? 4 tomaten - 200g pompoen - 100g knolselder (of raapjes, koolraap of pastinaak) - 2 uien - 1 rode paprika - 1 teen knoflook - 400g boerenkool (of warmoes, witte kool of savooi) - 1 mespunt cayennepeper  (of meer als je het graag pikant hebt) - 4 eieren - 2 tl gemalen komijn - 1 tl verse koriander - 1 laurierblad - olijfolie - pezo

  • Tomaten, knolselder en pompoen snijd je in fijne blokjes. De paprika, ui en knoflook snipper je fijn. De boerenkool snijd je in reepjes. Ook voor dit gerecht werk je enkel met de bladeren.
  • Fruit in een brede lage pan de ui 5’ in de olijfolie. Voeg de paprikasnippers, komijn en de knoflook toe. Voeg nu de tomaat, de pompoen en de kruiden toe en laat op een zacht vuurtje zo’n 20 minuten sudderen.
  • Als het mengsel te droog is, voeg je wat extra water toe.
  • Voeg nu de boerenkool toe en als die geslonken is ook de knolselder. Laat nog eens 15’ sudderen. De knolselder moet knapperig blijven. Check de smaak en kruid bij indien nodig.
  • Maak nu 4 kuiltjes in het mengsel en breek in elk kuiltje een ei. Lepel wat saus over de eitjes en laat circa 8’ pocheren op een laagvuur.
  • Serveer op elk bord een gepocheerd ei met saus en werk af met de verse korianderblaadjes.

Wat krijg je vandaag nog op je herfstbord?

  • Vandaag deelt Karen van Honey and spice haar favoriete herfstbordje met ons!

  • Nog meer herfstig lekkers vind je in ons boek Lekker ecologisch!.

  • Om 12u30 ontdek je welke lekkere gerechtjes het Velt-team heeft klaargemaakt voor de herfstpotluck (livestream Facebookpagina Velt).

  • Op onze Facebookpagina maak je kans om de groentekalender van Colette Courgette te winnen. Neem snel een kijkje.

 

   

Breng de herfst naar je keuken

Reacties (1)

Vier je mee met onze herfstkeuken? We gaan aan de slag met overheerlijke seizoensgroenten en maken daarmee fantastische gerechten. Verras je gezin, familie of vrienden met al het lekkers dat de herfst te bieden heeft.

Wist je dat seizoensgroenten...?

  • Een veel kleinere ecologische voetafdruk hebben
  • Vriendelijker zijn voor je portemonnee. Omdat ze een minimum aan extra energie vragen
  • En door zelf te koken, krimpt onze voetafdruk nog meer. Want bewerkte voeding vraagt heel wat energie

 


Maak je eigen herfstkeuken bij je thuis

  • Wat maak jij klaar met seizoensgroenten tijdens de eerste week van de herfst (18 september t.e.m. 24 september)?
  • Laat het ons weten. Plaats je recept in de comments op ons facebookevenement en zet er gerust een foto bij.
  • Zoek je inspiratie? Die vind je in onze groentekalender, of in de kinderversie van deze kalender.

Bij de start van ieder seizoenen roepen we iedereen op om de seizoensoogst te vieren. Al wie met seizoensgroenten kookt kan deelnemen. Waarom zijn seizoensgroenten belangrijk? Omdat we zo bouwen aan een duurzame samenleving.


(C) Foto's: Swa De Heel

Breng de herfst naar je keuken

Vier je mee met onze herfstkeuken? We gaan aan de slag met overheerlijke seizoensgroenten en maken daarmee fantastische gerechten. Verras je gezin, familie of vrienden met al het lekkers dat de zomer te bieden heeft.

Advertenties

Boeken van Velt

Ledenvoordelen

  • 6 keer per jaar ons tijdschrift Seizoenen
  • Leuk welkomstpakket
  • Korting op boeken van Velt
  • Korting in ruim 150 bio- en ecowinkels
  • Grote korting met onze jaarlijkse Velt-zadenactie
  • Uitnodigingen voor interessante activiteiten in je buurt
  • Toegang tot het online Seizoenen-archief
  • Je ontvangt onze tweewekelijkse nieuwsbrief

Word lid